Crystal_lyy周末做完芒果乳酪慕斯后还剩下100g奶油芝士，开了封了，就实在是忍不住闲置着，尴尬的是在网上搜索很多8寸芝士蛋糕都是芝士用量在250g或者以上的，偶家的这100g实在是高不成低不就的。最终，在芝士库存并不丰盈的前提下，寻来一个芝士用量超合我意的方子，8寸，100g，哈哈，立即开始行动~~~
歪打正着地按照这个8寸100g芝士的方子成就了一个低成本的轻乳酪蛋糕，成本虽低，口味却一点都不差，呵呵，咬一口，满嘴奶酪的香味，真是令人喜出望外啊~~~
8寸
材料:
蛋白4个，细砂糖50g
蛋黃4个，细砂糖30g，卡夫奶油芝士150克，黄油50g，酸奶100g，低筋粉60g，玉米淀粉30g
1. 准备材料，面粉玉米淀粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋黄打散，黄油融化为液体备用。
2. 把芝士（搞碎）坐热水中，加入白砂糖，并用电动打蛋器打匀打至顺滑且无任何颗粒状就成为光滑的芝士糊。
3. 将打散的蛋黄分三次加入光滑的芝士糊内，每次搅拌均匀后再加入下一部分蛋黄。
4. 在蛋黄奶酪糊中加入酸奶，搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
5. 将事先融化好的黄油倒入上一步混合好的奶酪糊中，搅拌均匀。
6. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，再加入最后的1/3直至打发到湿性发泡。
7. 将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中，每次都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后再加入下一次的蛋白，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。搅拌的手法很重要，一定要像炒菜一样从底部往上翻拌，不要懒省事划圈搅拌，以免蛋白消泡。
8. 在活底蛋糕模底部包裹锡纸，然后将做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，用手端起烤盘离桌子3cm的地方松手摔下，这样用力的震两下，可以让蛋糕糊的面上更平整一些，同时让蛋糕糊内部的大气泡跑出，做好后放入倒了清水的烤盘中。
9. 把烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火150度，烤60-70分钟左右，烤到30分钟的时候可以再往烤盘里加一次凉水防止蛋糕表面开裂，最终烤到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去内部觉得没有流动的感觉时，即好。
10. 出炉后放置在常温下待其自然冷却后再脱模，最好的方式是放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用。
Tips:
1.水浴法烤制，用活底蛋糕模就必须在模具底部包裹锡纸，防止水从底部流入蛋糕中。
2.混合蛋白和乳酪糊时，切忌不要打圈，一定是上下翻动的混合搅拌。
3.刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
[ 本帖最后由 Crystal_lyy 于 2010-7-12 22:22 编辑 ]
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