wf8776
骏哥妈妈
在家整的。。
7逼我开新帖，
7喜欢芝士的MM可以试下呢款蛋糕，口感细腻，而且因为有黄桃的加入，可以中和翻D口感，冇咁容易觉得“漏”。
其实我本来系想整恒霖妈的中芝士蒙布朗的，但系整的时候先发现D栗子泥馊左
7 ，所以就唯有变成黄桃中芝士蛋糕啦，不过一样咁好味，哈哈哈……
新增切面图：
更新做法：
材料（6寸为例）：芝士（奶油奶酪）125G、牛奶50G、黄油25G、低粉25G，蛋2个、白糖30G
做法：1、芝士小火隔水加热（装芝士的容器最好比装热水的容器口径稍大，咁样冇咁容易入水汽），搅拌至柔滑状态，加牛奶搅拌均匀、再加黄油搅拌均匀，离火稍微放凉一点。
2、加入两个蛋黄，充分搅拌。
3、加入过筛的低粉拌匀。
4、拌入打发好的蛋白。（一个半蛋清，（我系用一个半蛋清的，用1个蛋清应该都问题唔大）、30G糖，（糖的分量可以加到40G）、打发至湿性发泡）
5、先倒入一小部分的蛋黄糊，轻摔几下，然后放一层黄桃块（黄桃吸干水分，拌一些分量外的低粉，不要太厚），再把余下的倒入，轻摔几下。
6、烤箱预热160度（长帝30GU的用150度就可以了，我个人就是用150度的），隔水烤1小时（烤盘装水放烤箱最底部，烤架放中层放蛋糕），要随时留意，蛋糕表面够黄以后（大约烤了20到30分钟以后），在蛋糕模具上加盖锡纸，以免表面烤过头了。
7、关火后，取出模具，静置放凉后脱模，无需倒扣。
PS.蛋糕烘烤完成以后，大概放凉15分钟左右，双手托模，倾斜旋转一周，令到四边脱落，冷却完成后，用电吹风吹一周，然后再顶出来，这样蛋糕切面会比较完整。
[ 本帖最后由 wf8776 于 2010-7-17 16:19 编辑 ]
秦锦钗
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