蒸蛋糕失败了，求教
451210美食&下厨
linzer1、蒸的时候看见蛋糊膨胀，但是关火闷三分钟后就急速回缩成蛋饼，把纸都粘的很牢固，这是什么原因呢？我应该关火马上取出吗？
2、蛋饼中残存了不少小粉团，如何在搅拌的时候把这些小粉团去掉？
3、用的面粉是市场上买的，1.8元/斤，大袋散卖的，档主说就是低筋的，但我不会认，也不知道是真是假，心里有疑问是因为他那就只有一种面粉。如何辨认或哪里有小包装的低筋粉卖呢？
2010/08/01
精选回帖
润楠妈4楼市场上一般不散买低粉，买一般面粉大多是中筋，可加玉米粉1：1比例就成了低粉。粉粒问题，下次试下面粉先过筛，筛在市场杂货铺有得买，买个最少的，十元以下一个。下次放多点粉，拌至芝麻糊状就可以，多试几次，祝你成功7
2010/08/01回复
用蒸的做法我沒试过，具体我以焗嘅情况来讲。首先，起粒系因为你无将面粉过筛。其次，鸡蛋打法之后无立刻混合面粉，以至蛋泡变回蛋液，或者搅拌混合的过程太粗鲁，D气泡搞散晒。当然糖的份量吾够，导致蛋泡不够结实也有可能。如果都系发吾起嘅话，就按下1茶匙泡打粉和面粉混合，之后再按正常的步骤做一次吧。（3只鸡蛋、90g面粉、90g糖、1茶匙泡打粉）
2010/08/01回复
6楼1970/01/01回复
12楼1970/01/01回复
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CrossCheung用蒸的做法我沒试过，具体我以焗嘅情况来讲。
首先，起粒系因为你无将面粉过筛。
其次，鸡蛋打法之后无立刻混合面粉，以至蛋泡变回蛋液，或者搅拌混合的过程太粗鲁，D气泡搞散晒。
当然糖的份量吾够，导致蛋泡不够结实也有可能。
如果都系发吾起嘅话，就按下1茶匙泡打粉和面粉混合，之后再按正常的步骤做一次吧。（3只鸡蛋、90g面粉、90g糖、1茶匙泡打粉）
首先，起粒系因为你无将面粉过筛。
其次，鸡蛋打法之后无立刻混合面粉，以至蛋泡变回蛋液，或者搅拌混合的过程太粗鲁，D气泡搞散晒。
当然糖的份量吾够，导致蛋泡不够结实也有可能。
如果都系发吾起嘅话，就按下1茶匙泡打粉和面粉混合，之后再按正常的步骤做一次吧。（3只鸡蛋、90g面粉、90g糖、1茶匙泡打粉）
2010/08/01回复
lyone88
linzer楼5楼润楠妈:
市场上一般不散买低粉，买一般面粉大多是中筋，可加玉米粉1：1比例就成了低粉。粉粒问题，下次试下面粉先过筛，筛在市场杂货铺有得买，买个最少的，十元以下一个。下次放多点粉，拌至芝麻糊状就可以，多试几次，祝你成功
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查看原文7 呵呵，谢谢指教，看来面粉和比例都有些问题，只好多试几次
2010/08/02回复
