1，这个菜不要提前沥水太干了，这个菜不能干着炒，快炒前才从水里捞起来。否则干炒绝对是有菜青青的味道。2，一定要高温下，不可以冷锅下。3，一定不能加盖，下菜后，先不要急着翻炒，一定先让菜在锅呆几秒不动，等一些锅气上来后才翻动。这时底下的菜有一些变软了，这就是对的了。现在翻吧。4。一定是提前把汁调好，把菜变软后把汁一起倒下，翻翻几次OK了。