Crystal_lyy
妖精tail
6
今天是胖胖的生日，我这个烘焙发烧友自然不会错过这个可以名正言顺滴显掰的机会嘛，于是，这款蓝莓版的黑森林芝士蛋糕就诞生了。
早上7点多，一想起来今天要给胖胖做生日蛋糕，竟然极没出息滴失眠睡不着了，满脑子就在想要做个什么样的蛋糕呢？上次在JUSCO买的蓝莓还有一盒，Anchor的Cream Cheese还有1kg，无奈自己怎么都逃不出芝士蛋糕的诱惑，一瞬间决定用新鲜蓝莓替代黑樱桃罐头，创新个“蓝莓版”的黑森林芝士蛋糕！
想法一经冒出，就再也按捺不住，立马爬起来付诸行动，要知道平时这个时间我都还是深度昏迷中，今天竟然起这么早做蛋糕，呵呵，这是给胖胖的生日礼物吧~~
6寸
奥利奥饼底材料：奥利奥饼干125g（含一半夹心），黄油45g
蛋糕体材料：奶油奶酪(Cream Cheese)250克，新鲜蓝莓20-30颗，
蓝莓果酱20ml，鸡蛋2个，细砂糖20g，香草精5ml，
黑巧克力50g，牛奶25g+15ml
装裱材料：黑巧克力屑60g，奶油霜200g，新鲜蓝莓35颗左右，糖粉适量
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1小时
1.
奥利奥饼干一半去掉夹心，一半留下夹心，最后净重125g，放入瓷盆内，用擀面杖捣碎，越碎越好，然后加入溶化的黄油（黄油切成小块隔水加热溶化成液体状态），用手把饼干碎末和黄油抓匀。
2.
准备一个活底蛋糕模，可以先用保鲜膜把底包一下，便于最后脱模时操作，然后将混合好的饼干碎末倒入蛋糕模铺底，用勺子or杯子or瓶子压实，放冰箱冷藏备用（天气实在热，我直接放冷冻室里备用）
3.
奶油奶酪切成小块在室温下软化后，放入细砂糖，打蛋器打至顺滑无颗粒状。
4.
在打好的奶油奶酪里加入第一个鸡蛋（鸡蛋需提前从冰箱里拿出来回温），打至完全混合状态顺滑后再加入第二个鸡蛋，继续打至顺滑完全混合时即可。
5.
用20ml蓝莓果酱加入20ml清水，混合均匀，制成蓝莓果汁备用。
6.
在打好的奶油奶酪糊里加入蓝莓果汁，香草精，及15ml牛奶，打蛋器打至完全均匀混合。
7.
将50g黑巧克力和25g牛奶放入碗里，盖上保鲜膜，隔水蒸5-8分钟，搅拌下，黑巧克力和牛奶已经完全溶化混合成为液态。
8.
把溶化后的巧克力适当降温后（温热不再烫手即可）倒入刚才第6步均匀混合好的奶酪糊里，打蛋器打至完全均匀混合后，奶酪蛋糕糊就做好了。
9.
取出冰箱里冷冻的奥利奥饼底，把奶酪糊倒入模具中，只要盖住奥利奥饼底部分时即可停止，然后放入新鲜的蓝莓，均匀摆好，然后再倒入剩下的奶酪糊。
10.
在模具下面包裹好锡纸（我用的是活底模具），放入160度已经预热10分钟的烤箱（烤盘内在预热时已经注入了热水），160度，中层，上下火，烤制1小时，届时视蛋糕具体情况看时间是否合适，当蛋糕表面颜色变深时就差不多了，这时蛋糕体也完全凝固了。
11.
取出先不要着急脱模，连带模具一起放置室温下冷却后，再放入冰箱冷藏4小时以上，然后再脱模。
12.
脱模后把蛋糕最表面的一层光亮的表皮削掉，怕这部分比较光滑的不容易裱花，然后在整个蛋糕除了底部以外的地方都涂上一层奶油霜。
13.
用巧克力屑洒满整个蛋糕体，然后装一部分到裱花袋中，用星形裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花，中间再挤两圈小小的奶油花，并按照喜欢的方式摆上新鲜的蓝莓做装饰。
14.
最后，筛上适量糖粉做装饰，OK，大功告成！
Tips:
1.
奥利奥饼底可以不用含夹心，或者顶多含一半夹心即可，全部含夹心真的会太甜腻了，而且因为夹心里有奶油，所以黄油的量应该再减少，我的是按照君之45g的量放的，结果脱模后发现盘底和锡纸中凝固很多黄油，所以建议有夹心的情况下，30g黄油就够了。
2.
蛋黄奶油霜的制作方法参见君之的blog。
3.
巧克力屑的制作方法，君之的方法我很无奈滴发现执行失败！盘子里的巧克力刚刮了两下，整块巧克力就从盘子里脱落出来，无奈+无语啊~~~，后来临时发明了一种方法反而觉得很好用，用一把锋利的小刀在侧面轻刮巧克力薄块，但是，一呢，巧克力必须是冻得比较硬，二呢，小刀也必须锋利，这样刮下来的巧克力屑很薄很卷很成功，哈哈~~~
[ 本帖最后由 Crystal_lyy 于 2010-8-4 12:50 编辑 ]
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