为什么我做的是蛋饼
221021美食&下厨
kitty0621我没用玉米粉，都是低j筋面粉，没有用醋，但蛋白打得像摩发丝一样啦。
请各位高手帮忙分析下是电饭锅的原因还是没用醋的原因，还是什么其它原因。谢过啦。
方子是妈网上看的：
材料：四个鸡蛋，三勺普通面粉，一勺玉米面米,80毫升牛奶，3勺白糖，四滴白醋（加在蛋白里）黄油，(是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话用玉米油色拉油都可以，但香味会差点)
1, 一边开始把四个鸡蛋的蛋白分出来，用大容量的敞口容器装好备用，注意装蛋白的容器不能有任何水或油，分蛋的时候不能散黄，如果蛋白混入一丝蛋黄，麻烦你倒掉重来，否则只会浪费时间和臂力。
2,现在先 把四个蛋黄装入敞口容器，轻轻打散，加入80毫升牛奶,三勺普通面粉，一勺玉米面粉,半勺白糖，搅匀。搅到呈细腻面糊状，不要有一粒粒的面粉颗粒为止。
3,电饭锅洗干净擦干，不沾内胆上不要残留任何食物，先预热：空锅按煮饭键一次，**跳到保温。这时在内胆锅底和锅璧涂抹一层黄油。黄油从冰箱拿出来是硬的，象肥皂一样，直接涂在热热的锅胆里面就可以了.
4,打发蛋白，四个蛋白里加三四滴白醋，先打一分钟，加第一勺白糖，继续打两三分钟，再加第二勺白糖；继续打五六分钟再加第三勺白糖，每次加一平瓷羹。一直打到蛋白发硬，就是像定型摩丝那样成团。打蛋白不要超过15分钟。
5,把打发的蛋白分两次加入蛋黄面粉等糊糊，用平铲象炒菜那样上下翻匀。
6,把所有已经搅拌均匀的材料倒到电饭锅内，出气口搭上半湿的毛巾，先让预热的余温保温10分钟，有助于蛋糕成型，而且底部不会太焦。这时你可以去清洗刚才用过的器皿，收拾一下乱七八糟的桌面。等你收拾完，就可以进行下一步操作了。
步骤9、煮下电饭锅饭键，约五分钟后（具体时间根据牛奶分量而定）会自动跳到保温。不要动它，不要开盖，隔10--15分钟，再按一次煮饭键（共焗两次） ，三分钟左右跳到保温。断电，取出内胆，倒扣出炉，大功告成
2010/08/06
全部回帖
是没发起来，蛋白与蛋糊混合时我看到很多泡泡出来，我赶紧倒到锅里，盖上，难道还是动作太慢？
2010/08/06回复
可能我的蛋饼太饼了，硬硬的，一点也不好吃。
2010/08/06回复
evra4楼kitty0621:
是没发起来，蛋白与蛋糊混合时我看到很多泡泡出来，我赶紧倒到锅里，盖上，难道还是动作太慢？
查看原文你下次拌的时候小心点，尽量按要求拌。
拌好后不能象普通面糊那样，怎么说呢，应该是还有轻盈的那种感觉就成了。
所以我有时情愿拌不太均匀，都不敢再拌下去了。赶紧下锅。
我之前一直做蛋饼，就是这步出问题了。
拌好后不能象普通面糊那样，怎么说呢，应该是还有轻盈的那种感觉就成了。
所以我有时情愿拌不太均匀，都不敢再拌下去了。赶紧下锅。
我之前一直做蛋饼，就是这步出问题了。
2010/08/06回复
谢谢啦，今晚再试。由于打蛋白的锅沾得很多蛋白泡泡，我还用勺全揩干净，揩了一大团下来，估计是这步费了时间。是不是上下翻几下就算了？
2010/08/06回复
小小小翠找到原因了我要再战。
2010/08/06回复
再问问高人，打蛋白时是不是要同一种方向，我昨晚打得手疼都不敢换手，怕方向不同。
2010/08/06回复
大头王
cissy_yeevra11楼kitty0621:
谢谢啦，今晚再试。由于打蛋白的锅沾得很多蛋白泡泡，我还用勺全揩干净，揩了一大团下来，估计是这步费了时间。是不是上下翻几下就算了？
查看原文对，还要轻。象我们这种初哥，可能是要浪费一些沾在锅上的蛋白了。可能以后熟练一些后，就不会手忙脚乱的。相对会好一点吧。
[ 本帖最后由 evra 于 2010-8-6 15:02 编辑 ]
[ 本帖最后由 evra 于 2010-8-6 15:02 编辑 ]
2010/08/06回复
attibutevra13楼kitty0621:
再问问高人，打蛋白时是不是要同一种方向，我昨晚打得手疼都不敢换手，怕方向不同。
查看原文是要同一个方向的。我用宜家的打蛋器，人工打，三五分钟打好。
累了只能停一下下，不能换手。
我是先站着打，再蹲着打，反正换不同姿势打。就是不换手。
总有人劝我买电动的，不过我觉得这样挺好。当锻炼身体、减肥吧。
累了只能停一下下，不能换手。
我是先站着打，再蹲着打，反正换不同姿势打。就是不换手。
总有人劝我买电动的，不过我觉得这样挺好。当锻炼身体、减肥吧。
2010/08/06回复
新宝
evra15楼你可以对比一下混和好后的糊
这个是成功的http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1479920&page=3&fromuid=371784#pid30202977
这个是失败的http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1479920&page=3&fromuid=371784#pid30102514
[ 本帖最后由 evra 于 2010-8-6 16:36 编辑 ]
这个是成功的http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1479920&page=3&fromuid=371784#pid30202977
这个是失败的http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1479920&page=3&fromuid=371784#pid30102514
[ 本帖最后由 evra 于 2010-8-6 16:36 编辑 ]
2010/08/06回复
kitty0621楼16楼谢谢evra，我要有信心再战，为了避免浪费，今晚先做两蛋的。
2010/08/06回复
redplum
kobeyyq
