为什么我做的是蛋饼

按照如下方子，蛋白也打发了，进电饭锅之后十分钟按下煮饭键却马上跳回来保温键，我强按了一会就由着它保温了，过了一会又按了一下，还是跳回保温。不知道是不是这个原因导致的？
我没用玉米粉，都是低j筋面粉，没有用醋，但蛋白打得像摩发丝一样啦。
请各位高手帮忙分析下是电饭锅的原因还是没用醋的原因，还是什么其它原因。谢过啦。

方子是妈网上看的：

材料：四个鸡蛋，三勺普通面粉，一勺玉米面米,80毫升牛奶，3勺白糖，四滴白醋（加在蛋白里）黄油，(是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话用玉米油色拉油都可以，但香味会差点)

1, 一边开始把四个鸡蛋的蛋白分出来，用大容量的敞口容器装好备用，注意装蛋白的容器不能有任何水或油，分蛋的时候不能散黄，如果蛋白混入一丝蛋黄，麻烦你倒掉重来，否则只会浪费时间和臂力。

2,现在先把四个蛋黄装入敞口容器，轻轻打散，加入80毫升牛奶,三勺普通面粉，一勺玉米面粉,半勺白糖，搅匀。搅到呈细腻面糊状，不要有一粒粒的面粉颗粒为止。

3,电饭锅洗干净擦干，不沾内胆上不要残留任何食物，先预热：空锅按煮饭键一次，**跳到保温。这时在内胆锅底和锅璧涂抹一层黄油。黄油从冰箱拿出来是硬的，象肥皂一样，直接涂在热热的锅胆里面就可以了.
4,打发蛋白，四个蛋白里加三四滴白醋，先打一分钟，加第一勺白糖，继续打两三分钟，再加第二勺白糖；继续打五六分钟再加第三勺白糖，每次加一平瓷羹。一直打到蛋白发硬，就是像定型摩丝那样成团。打蛋白不要超过15分钟。

5,把打发的蛋白分两次加入蛋黄面粉等糊糊，用平铲象炒菜那样上下翻匀。
6,把所有已经搅拌均匀的材料倒到电饭锅内，出气口搭上半湿的毛巾，先让预热的余温保温10分钟，有助于蛋糕成型，而且底部不会太焦。这时你可以去清洗刚才用过的器皿，收拾一下乱七八糟的桌面。等你收拾完，就可以进行下一步操作了。

步骤9、煮下电饭锅饭键，约五分钟后（具体时间根据牛奶分量而定）会自动跳到保温。不要动它，不要开盖，隔10--15分钟，再按一次煮饭键（共焗两次），三分钟左右跳到保温。断电，取出内胆，倒扣出炉，大功告成