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传统月饼--五仁月饼(附上做法)8楼再附上转化糖浆的做法

542713美食&下厨




中秋快到,今年就想着自己做些月饼送人, 爸爸吃过说,好吃,儿子也喜欢吃,哈哈,送给自己的至亲5

[ 本帖最后由 heliqing 于 2010-8-25 16:24 编辑 ]
2010/08/25
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火腿五仁月饼的做法:(约15个100克月饼)

    饼皮材料:
  低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(无可省)、枧水1/2小匙

    五仁馅料:
  美国杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、葵瓜子仁80克、白芝麻(炒香)80克、椰蓉30克、金华火腿120克、糕粉200克、白糖200克、花生油80ml、清水150ml、五香粉、盐各适量

    馅料做法:
  1、杏仁、核桃、花生烤香后,切碎,火腿蒸熟,切丁。

    2、椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起,搅拌均匀,加入糕粉、水、花生油,拌匀,再用适量五香粉和盐调味

    备注:
  1、糕粉即熟糯米粉,用微波炉高火加热2分钟即可。

    2、除了杏仁外,其他几种果仁,我喜欢用生的,再用烤箱烤熟,个人觉得这样烤出的果仁,味道很正。

  月饼做法:
  1、枧水加入糖浆用力拌匀,加入植物油,拌匀后加入吉士粉;

    2、面粉筛入糖浆后,用橡皮刀切拌混合;

    3、揉成光滑的面团,即是月饼皮,揉好的面团放在冰箱里冷藏3小时;

    4、饼皮和馅料各分成相同等份数,搓圆。

    5、饼皮在掌心压薄,包入馅料;

    6、包好的月饼沾上糕粉,放入已撒糕粉的模具内,压出图案

    7、排入烤盘后,喷少许水,入预热180度烤箱烤五分钟定型后取出,刷上蛋液,继续烤至棕红色,时间约20~25分钟。
2010/08/25回复
这是第二次做的五仁月饼,材料方法,我做了些修改,这次不用五香粉,因为家人都不喜欢五香粉的味道,还有加了腰果进去,皮和馅的比例是3:7,如果是第一次做的话,可以先用少量材料,试下味道再大量做.这样就不会浪费材料了
2010/08/25回复
开心逗:
转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(无可省)、枧水1/2小匙这个不好买到吧!
查看原文
转化糖浆要自己做的,吉士粉可用奶粉代替,枧水在市场能买到的
2010/08/25回复
转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
制作过程
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
2010/08/25回复
买广告的跑来了3
2010/08/25回复
没人喜欢传统月饼吗?
2010/08/26回复
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