香香香~香蕉芝士杯子戚风
320313美食&下厨
我以17cm戚风模的分量,制作了9杯小戚风。
【我的配方】
香蕉芝士糊:香蕉 50g,卡夫cream cheess 30g (如果不喜欢芝士,可以用80g香蕉),牛奶 一大匙。
蛋黄面糊:蛋黄 3个,幼砂糖 30g,葵花籽油 50ml,低粉 80g。
蛋白霜:蛋白 4个,幼砂糖 30g,柠檬汁(或醋)几滴。
装饰:椰丝少许,杏仁片少许
【步骤】
1,将香蕉、卡夫芝士、牛奶,放入搅拌机打成液态糊糊,备用。
2,打蛋盆放蛋黄,分三次倒入30g糖,手动打蛋器搅拌至糖融化,蛋黄稍稍变浅。
3,在蛋黄糊中,依次加入油、香蕉芝士糊,用手动打蛋器搅拌均匀,每次加入后都要搅拌均匀再加下一样东西。
4,加入低粉,继续搅拌呈现光滑柔润状态。
5,在另一个打蛋盆放入蛋白,柠檬汁,用电动打蛋机打至蛋白呈现虾眼泡沫,加入10g糖,继续搅打至泡沫细腻,加入10g糖,继续搅打至发泡,加入10g糖,然后一直搅打至蛋白可拉出尖角(中性发泡),OK。
6,将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊,用手动打蛋器完全混合。
7,继续加入1/3蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8,将面糊倒入放蛋白的打蛋盆,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9,混合面糊入纸膜(8成满),洒上椰丝,杏仁片。
10,烤箱预热后,以180度,烘烤15分钟。(因为我的烤箱是电脑控温,所以温度是绝对准的)
【备注】
1、杯子戚风完成后无须倒扣,放凉即刻食用。因为戚风含粉量少,所以冷却后略有塌缩,是正常的,
2、香蕉和椰丝的搭配,是我继肉桂和苹果、绿茶和提子之后发现的又一对超搭的好朋友~~~味道很香呢!!!
小戚风的制作很简单、方便,而且很快,,虽然和大的戚风比,口感略微欠缺,但和一般的杯子麦芬蛋糕比,真的好味太多了,而且一般做麦芬,牛油的比例很大,也要放泡打粉,不够健康,所以我做了一次的杯子戚风,就爱上了~~~~~
2010/09/08