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为什么最近几次的面团都发不起?

589911美食&下厨

  

天啊,连续几次啦,我的面团都发不起。

一、中种白吐司,高粉220G,水130G,酵母3克,就这三样东西做的中种都发不起。。。。。。

粉是金像高粉,一直在用的。想尽快发酵,水是温水,不烫不冰,。酵母是安琪,前几天开的,已经用过一次,且放冰箱,确定没问题。

室温放置一小时才进冰箱的,晚上回家还是一点都没发。

是不是我的面团比较干啊?

因为此前几次我加的水都太多,每次都要再加粉都能揉成团,所以这次尽量加少点水。

揉成团之后,面团很弹,很难揉得开,但做中种我就没理它,反正不用揉呀。
倒底是啥原因啊?

二、玉米馒头,普通面粉200G,玉米粉50G,水100G,酵母3.5克。盐少许,糖少许。

以前做中式面点都能发得起的,这次怎么回事?

居然一点反映都没有哦。

难道又是我的面团太干太硬?

[ 本帖最后由 华猪妈咪 于 2010-9-14 14:53 编辑 ]
2010/09/14
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妈网又抽风了,发了两次回帖都发不到,然后全部又没了。

没心情重写了。
2010/09/14回复
玉米面包放了一晚上,早上看到还是硬梆梆的。

没办法,只有做烧饼了。

加了普通面粉100克,油50克。酥皮包油皮,烤箱180度25分钟。

2010/09/14回复
我的中种面团啊?

怎么办?

那面团还呆在冰箱里,大家快来救急哪。
2010/09/14回复
夏天用平常室温的水就行了,为什么专门要“温水”呢?冬天才用温水。
2010/09/14回复
不应放在冰箱中,因为酵母发酵温度是25~37度,
2010/09/14回复
楚曼楚曼7楼
这种方法,我还真没试过呢,不知从何谈起了,只能帮你顶一下,看看有没有人懂了
2010/09/14回复
楚曼:
这种方法,我还真没试过呢,不知从何谈起了,只能帮你顶一下,看看有没有人懂了
查看原文
楚楚,你最好啦
2010/09/14回复
是不是酵母出了问题?我的酵母开封后用胶袋包好跟面粉一起存放的,但最近这两次做包子也发得不太好,不知道是不是天气的原因,存放得不好。
2010/09/14回复
原帖由 阿猪妈妈 于 2010-9-14 22:17 发表 是不是酵母出了问题?我的酵母开封后用胶袋包好跟面粉一起存放的,但最近这两次做包子也发得不太好,不知道是不是天气的原因,存放得不好。
想不明原因 粉是两种粉 结果一样不发 两包安琪酵母 开不开封都是放冰箱 开口那包用夹子夹好的 之前用来做过一次吐司没问题的 中种面包是开口那包孝母做的 玉米馒头是重新开一包 结果一样发不起 想来想去 可能两块面团不够柔软不够水分 不知道有没可能
2010/09/15回复
刚才硬着头皮把加了主面团和中种面团去揉 上次的酵母已经没效果了 所以从新加了酵母 面团揉好 醒了一下开始整形 已经发现面团开始发酵啦 哈哈 希望能成功哦
2010/09/15回复
面团发好啦,满顶了。

进烤箱啦。
2010/09/15回复
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怎么我做的馒头不是发不起就是发过头了。很伤心啊

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