美食DIY--冰皮月饼，紫心番薯+绿豆蓉！第一次，成功啦！(附详解图) -

爱翡翠的猫楼41楼

痕子:

LZ 厉害啊

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谢谢支持啊！！

2010/09/17回复

爱翡翠的猫楼42楼

乐乐妈翠儿:

请问绿豆馅里面除了剥壳绿豆外，还加了什么呢？我做过一次绿豆蓉，很稀，不知道为什么呢？

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重要的是：不要放太多水。
绿豆泡浸---放锅里煮滚---慢火煮20分钟---慢慢煲至干水---放砂糖---放黄油，分别三次---放小麦淀粉---煮至粉消失，熟透

2010/09/17回复

sch200943楼

历害。。收藏学习。。。谢谢分享。。

2010/09/17回复

CANDY-Z44楼

学习

2010/09/17回复

爱翡翠的猫楼45楼

sch2009:

历害。。收藏学习。。。谢谢分享。。

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谢谢支持啊！

2010/09/18回复

爱翡翠的猫楼46楼

CANDY-Z:

学习

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好同学！！

2010/09/18回复

蔚蓝儿47楼

太厉害了

2010/09/18回复

RUBY多多48楼

太牛了,我太佩服你了,

今晚也回家动手试做做!
这次是不是粘米粉加多一点?

2010/09/18回复

yenfin49楼

我想请教下LZ，冰皮面团放进模具后是否要用力慢慢压好那边边，我昨天做的，脱模出来后那边边都不整齐的，还有就是饼刚脱模出来还沾有不少粉，但我看你成品就好光滑无什么粉的，是怎样把多余的粉去掉的？

2010/09/18回复

RUBY多多50楼

yenfin:

我想请教下LZ，冰皮面团放进模具后是否要用力慢慢压好那边边，我昨天做的，脱模出来后那边边都不整齐的，还有就是饼刚脱模出来还沾有不少粉，但我看你成品就好光滑无什么粉的，是怎样把多余的粉去掉的？

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同问,另外,第二次整有没更改君之方的份量,第二次做的,真的很美貌哦

2010/09/18回复

爱翡翠的猫楼51楼

RUBY多多:

太牛了,我太佩服你了,

今晚也回家动手试做做!这次是不是粘米粉加多一点?

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HEHE `````
是的,我把各种粉的比例调了一下,(比例),我自己研究出来的,可以令到粉更加坚韧,很Q的感觉!

糯米粉 :  粘米粉 :  小麦淀粉
3             4          3

   各位,最重要的一点是:牛奶(水量)不要加太多,把混在一起的粉可以全部融掉,(稍微稀点),就可以的了,再次强调,不要太多水.蒸的时候，你可能会怀疑是不是太硬了,实际上是刚刚好的.因为昨天晚上我蒸的时候，都有怀疑过这个问题.蒸出来后,可以清晰看见油油的,表面发亮,那么,就代表你已经成功一半了.嘻嘻````

2010/09/18回复

爱翡翠的猫楼52楼

yenfin:

我想请教下LZ，冰皮面团放进模具后是否要用力慢慢压好那边边，我昨天做的，脱模出来后那边边都不整齐的，还有就是饼刚脱模出来还沾有不少粉，但我看你成品就好光滑无什么粉的，是怎样把多余的粉去掉的？

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你好，在模具压出的时候，我按照自己平时的手法，压一下，然后就出来了，再这个方面，没有什么问题呀。
你的月饼做出来之后，沾，那证明你的粉放太多水了，
在做冰皮时，你可以适当减少水量，
刚刚好的话，粉是不粘手的，因为有沾米粉。并且会感觉很坚韧的。