第一次冰皮月饼！非常成功~已上做法！

前阵子就想参加妈网的DIY月饼活动，无奈好事多磨，因种种原因没能如愿！
但对于漂亮的冰皮月饼，心里仍然是狂长草，  在网上搜来方子~，懒人照搬~~十分感谢！
于是在网上败来各种材料和工具
自己开始动手~

参照这个方子：

粉紫色的饼皮：牛油45克  糖10克  水 180克  冰皮粉 60克  玉米淀粉55克紫薯泥50克备用手粉（过筛后的冰皮粉） 60克（揉面时5-10克 )

粉红色的饼皮：牛油45克  糖10克  火龙果皮水 180克  冰皮粉 60克  玉米淀粉55克备用手粉（过筛后的冰皮粉） 60克（揉面时5-10克 )

                     -------所有粉类都要过两次筛哈---------

做法；1.将所有液体黄油和糖放锅里用小火煮融化沸腾，然后关火马上放入筛过两次的冰皮粉和玉米淀粉，趁热用刮刀搅拌和压均匀，稍凉加入手粉用手（戴上一次性手套哈，不然会粘手）揉出些筋揉成团后用保鲜袋包好放冰箱里冷藏三两个小时左右备用.

粉紫色的用50G的紫薯泥，颜色还是很浅，
粉红色的我用了一个火龙果皮煲水，如果想要颜色深一点。估计还是要两个火龙果！

接下来就是馅料的制作了，我粉红色皮包的是红豆，粉紫色的是紫薯~

紫薯，无盐黄油、芝士粉和糖若干（看自己的喜好甜度而定）
过程：先将紫薯用锅蒸熟，然后去皮压成蓉，在锅里放上黄油，烧开后把紫薯蓉放到锅里，然后用勺子一边压一边翻炒，加入芝士粉和糖，到达一定干度就好，不能太稀会影响你包的效果。

红豆沙

红豆泡六个小时以上后放入高压锅，水不要太多，压 15分钟后，出锅凉凉过筛然。在锅里放入一点黄油烧热后放入过好筛的豆沙然后放入芝士粉和糖（以自己喜欢的甜度为主)，炒干。

接下来就是包了~

我做的这个冰皮总重量是50克的。皮的重量是15克，馅料是 35克。

   3，包馅时要戴上一次性的手套，最好在不粘的面案上做，或者是在硅胶垫上，大理石台面上。包好馅料后在过好筛后的手粉上滚一圈然后放到模具里，然后把模具大头朝下的放在面板上用均等的力气压，不能太过用力哈，会出裙边的，然后提起。直立的轻轻的放到月饼盒子上轻推，OK。一个完美的冰皮月饼就诞生了

[ 本帖最后由 bentear1006 于 2010-9-20 10:55 编辑 ]

2010/09/18