首先要挑选豆角:完整、无虫蛀,手摸起来比较硬的那种,已经发软的豆角说明太老啦或存放时间较长,不宜选用。将豆角的蒂去掉,一根根理成小把,在豆角的蒂端用棉线或植物条扎紧,洗干净,沥尽水分。将豆角码放在坛子中,放盐,凉开水,水最好漫过豆角,可以再豆角上压些卵石。喜欢食酸的少放盐,喜欢食咸的、脆的可多放些盐。过酸的豆角含亚硝酸盐多,不宜多吃。