annkennylin
馋嘴的猫猫我也有教程哦 这个牛人的教程一定要看看 看了一定要学着做做 和大家一起分享
老方子:5斤肉,2两盐,3两糖,1两北京二锅头,我分两半,一半原味滴,一半麻辣滴(其实也就是在原味基础上加了一勺味好美五香粉,2勺辣椒面,3勺花椒粉)到底手生,我灌的香肠里有不少气泡哈,一个星期了,晒成这样
半个月老,应该差不多了,剪几节下来,蒸半小时,晾凉,还是有点那意思
切片
味道么,某人说:相当滴好,尤其是麻辣味道滴,特别香,但是,我的心思又不安了:5斤,晒晒干也就3-4斤,怕是吃不到正月十五啊
于是
我又买了12斤肉(最好是前夹,比较嫩哈)切成粗肉条,6块钱的肠衣,但我觉得老方子的盐吃口还是略重了些,所以,添2斤肉进去(个人所见),为了让香肠颜色更漂亮些,去年春节剩的一些红葡萄酒也摆进去,还有,我自做主张,斩了些细姜末,用纱布绞了些姜汁进去,拌匀,这是麻辣滴,多做点,吼啵,工具其实很简单,半个饮料罐子做漏斗(口稍细点的哈)
一头扎紧,一头套上肠衣,用筷字往里杵肉条,准备一些小棉线绳,灌一节扎一节,切记用力不可过猛哈,否则肠衣会被胀破滴~~~~~~至于气泡问题,我也找到对策,就是牙签哈轻轻一戳,就可以赶跑.
哦,刚刚灌好的,臃肿滴有些吓人
别担心,晒了5天的,看上去就有些模样了,累是累了些,但是一想到半个月后的收获,心头就象这冬日午后的阳光,暖暖的
[ 本帖最后由 馋嘴的猫猫 于 2011-1-14 18:00 编辑 ]
腊肠的做法
38494美食&下厨
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。
2010/12/16
红色小妖
好想吃
白白嘀～～～
Homekoo
