泡酸菜（看做法和图片）
1。一定要用带水槽的酸菜坛子，水槽位要定期加水，达到密封的作用。
2。可以泡萝卜，辣椒（辣椒用针扎点小洞更快酸），豆角什么的，洗净晒干水就可以了。
3。冷开水放盐，盐水偏咸一点就可以，把要泡的菜放下去，等菜变黄就可以吃了。
4。初次泡萝卜，要五六天才变酸，以后泡萝卜，两天就很酸了。萝卜酸了要捞出来吃掉，泡久就烂，不爽口。
5。放点姜片沉底，酸水一年都不会坏掉哦。
6。我们家爱泡辣椒，辣椒可以放很久，想吃的时候用来酸辣椒炒大肠，炒鸡杂，味道一级棒哦，呵呵。

[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 21:44 编辑 ]

鲜艳艳滴的DIY韩式泡菜（有了这泡菜，才会有后面的赞到无得顶的泡菜肥牛汤啊！）
1。大白菜2斤，洗净后每层抹盐，加上温水没过白菜，放了几更醋一起泡三个小时，加速。
2。泡好的白菜过冷开水河，拧干备用。
3。独子蒜8颗和姜一小块都打成蓉，韩国辣椒粉2瓷更（白色瓷更），雀巢美极牛肉粉1瓷更，干指天椒十个切碎（因为韩国辣椒粉是不辣的，所以我再加点辣的下去），糖和醋。
4。一点温开水化开牛肉粉后，放入辣椒粉，蒜姜泥，一更糖，2更醋拌匀，再加点凉开水做成汁，均匀涂抹白菜就完成了。
5。装入密封合，晚上空调房放一晚，发酵，第二天放入冰箱，三天后开吃。
简单吧，呵呵。
这是照恩惠妈的贴子做的，只可惜，现在到处都找不到牛肉粉这传奇的东东了



下面的图的很久以前第一次做的，嘻嘻






[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-7 00:13 编辑 ]

辣炒年糕
材料如图，都是在吉之岛买的正宗韩国酱料（好像搞韩国食品展时才有很多品种卖）
1。韩国进口的清净园辣酱
2。大昌的拌肉酱
3。还有条状年糕，刚好吃完了，剩个空袋子，呵呵

（最新发现：百佳和吉之岛卖的谷牌火锅年糕来做更好吃，只是不是条状，酱料就改用正宗韩国的好餐得的年糕酱煮，味道也超赞，价格也更实惠，八九块钱800克）

方法：
1。年糕煮软，几分钟就好好，倒掉多余的水，留一些水
2。再放入两个酱各一勺，拌匀煮入味，起锅就OK了。

因为酱料正宗，所以味道也很赞哦，我好辣，另外还加了三个指天椒，呵呵



[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-10 13:39 编辑 ]

烤肉的韩式铁锅和酱料，有了这个，才有后面的烤肉。





烤肉来啦，配上西生菜，包点蒜蓉和牛肉酱，好好味啊





[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-7 00:14 编辑 ]

****鼓油鸡
1、好多MM都会做的，鼓油2/3碗，放半匙（醋，盐，酒，糖，生粉），放1匙（蚝油，生姜沫，海天黄豆酱），调成酱。
2、涂在鸡上腌20分钟，之放入锅中，倒入剩下的酱，加水2碗左右（没了鸡身一半就够了），煮开后中火15-20分钟，
3、捞起摊凉再斩，锅里的煮剩的酱淋在斩好的鸡那，OK，开吃。
4、我家的秘诀是一定要放点海天黄豆酱，更美味，平时做鼓油鸡翼也是这个做法，鸡肾，鸡杂等，不要浪费，放进去一起煮，煮出来一样好吃。

[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 23:29 编辑 ]

好吃的馒头。
1、材料和比例（1斤面粉，6克发酵粉，20克糖，260ML温水），
2、先放酵母粉，再放温水化开，再放糖，油，搅匀后放面粉，面粉要先慢慢搅匀，再揉成面团，一边搓一边撒点点面粉搓到面团光滑为止。
3、盖好布，30度左右的室温1个半小时左右，发成后比之前大一倍
4、发酵后的大面团，拿出来搓，用力搓，能感受到搓的过程中有气泡的声音。
5、我是一边搓一边撒点面粉，没那么粘手，用力搓出来的面才好吃。
6、搓成光滑后搓成条形切断，切时要刀快，断开不粘连。
7、摆好醒面30分钟（醒面成功的馒头又会比原先大一点湿一点的哦）。
8、醒好的馒头烧开水后放入锅中大火蒸15分钟，熄火3分钟后才能开盖哦。
9、蒸好的馒头，如图，我家宝贝等着下手她最喜欢的小馒头呢，哈哈






馒头 004.jpg (248.39 KB) 2010-5-28 22:05

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[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 23:10 编辑 ]

****包子发酵的步骤和馒头一样，放点盐就是了，肉馅是参加麻烦鱼MM的做法（很感谢她的贴子，要赞一下她，馅很美味，外面包子买不到这么好吃肉馅的）家公话包子的味道有广州酒家的水平啦，哈哈，高兴得我啊，不过包子的褶我还不太会捏，继续学习中。

蒸锅第二层.JPG (302.74 KB) 2010-10-23 19:17

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[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 21:59 编辑 ]

****麻婆豆腐
1、豆腐水汞几分钟捞起待用，
2、酱用买的陈麻婆的酱（倒掉里面的油，只用买的酱做不够正点，还要再加四川豆瓣酱，花椒，鸡精）放入锅中煮热，放入豆腐一起焖，两分钟后上碟，撒下葱花，完成。

[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 22:02 编辑 ]

****三文鱼
1、日本进口的寿司醋（吉之岛有卖）20ML，和热腾腾的饭拌匀，摊凉。
2、三文鱼专卖店买的三文鱼腩（东川街市有卖）上揉好的饭上面，中间是鱼生，周边是寿司，哈哈，搞定。
3、宝贝女儿就吃柠汁香煎三文鱼，大人就吃鱼生，哈哈，营养美味。

谢谢楼上的2位，我只是在炒冷饭把贴子集中先。哈哈

分享泥鳅汤的方子
夏天小朋友汗大，容易脾虚，所以我常煲泥鳅汤给我女儿，健脾胃，敛汗，大人老喝生冷也，喝这个汤也是健脾胃，而且觉得泥鳅汤很好喝呢。

泥鳅（我看到网上都写半斤就够了，我还是觉得要8两至1斤的泥鳅，汤才够味，通常我是煲全家喝的量）
性味：味甘，性平，归经：脾，肝，肾经 ；
功能主治：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。

我是泥鳅先养一天，吃的时候用盐去滑液，总觉得用热水烫去滑液煲出来的鱼汤没那么鲜。
用盐去滑液小方法：泥鳅装入一个胶袋，放两勺盐，扎紧袋口，揉两下袋子，泥鳅就在袋子里乱跳了，鱼身去尽表面滑液，洗净，如果滑液去得不彻底，倒出来水冲干净后，沥干水再加几勺盐用手搓几下，肯定干净不会滑溜溜了，呵呵。
然后每个泥鳅剪头洗尽内脏，呵呵，花点时间。（上次我懒，没有做这个步骤，汤是苦的，我女儿不喝），放入不粘锅煎至金黄，然后用隔渣袋装好，再煲。
鱼汤最好用煤气来煲，收火的十分钟用大火沸腾一会，这样鱼汤的味出尽。
介绍几个方子：

红枣泥鳅汤
功效：本汤补血滋养，护肝强身，提高免疫能力，减少流虚汗。若有血气不足，精神疲乏，面色苍白，食欲
不振，肝炎体虚，流淡汗，可用本汤作食疗。
材料：红枣12枚，泥鳅8两或1斤，生姜3片，盐少许。
烹制：1、泥鳅用盐搓擦，去鱼身表面滑液，开鱼肚，去内脏和鱼头，洗干净，放铁锅内，加生油，
                鱼身煎至微黄。红枣和生姜洗干净。红枣去核，生姜去皮，切两片。
          2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，即可食用我。

泥鳅汤（下面是小朋友喝的量，我通常煲全家喝量，泥鳅1斤，加水适量，姜三片就OK了，煲1个半钟。）
泥鳅１００克左右，姜2片，去粘液，剖腹去肠洗净，用油煎至黄色，加水一碗半，煎３０分钟，盐调味，一天内分次吃完。（幼儿可饮汤不吃泥鳅，以免骨鲠）。连吃３～５天，对虚汗有效。

稻根煲泥鳅汤（小朋友喝的，连喝3至5天效果更好）
功效：补中益气、治虚汗盗汗消疲劳，泥鳅鱼被誉为“水中人参”，有补中益气的作用，且性
味甘平，还能祛湿邪，用糯稻根煲泥鳅鱼不但有补中益气功效，还可治虚汗、盗汗，消除疲劳。
材料：糯稻根30克（中药店有售）、泥鳅鱼150克、生姜3片。（我通常是放半斤泥鳅，汤浓一点，孩子爱喝）
烹制：糯稻根反复浸泡、洗净；泥鳅鱼去黏液，去内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加水6碗量煲到3碗，武火煲沸后改文煲1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。盛温后给小孩子喂汤喝。

黄芪泥鳅汤（冬天喝的，如果小朋友一起喝这个汤，北芪不用这么多，放得多太热，我一般放几片而已）
功效：泥鰍性平味甘入脾經，營養高，含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素（B1、B2）、煙酸，功能補氣祛濕；黃芪補中益氣、固表斂汗。冬季天氣寒冷，若疲乏睏倦，睡著而周身汗濕，味淡（盜汗）者宜煲此湯飲用。
材料：泥鰍400克，黃芪5克，瘦肉150克，紅棗6枚，姜3片，鹽少許。
做法：泥鰍秋冬最肥美，宰洗乾淨去腸雜，加油煎至微黃，加水1碗，略煮沸調鹽；瘦肉原件洗凈，紅棗去核；洗凈共置瓦煲（內裝泥鰍），加水适量，煲2小時。

牛肉炒年糕

酸辣土豆丝

[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 23:22 编辑 ]

我好喜欢吃的泡菜肥牛汤，
放了肥牛，豆腐，泡菜，几个虾，配碗白饭，爽脆脆的泡菜，好美味。呵呵
做法好简单：
1、辣白菜切成段
2、肥牛切成段，腌点盐，酱油，蒜沫，韩国辣椒粉，腌10分钟，
3、锅里放油炒肥牛，肉颜色变了之后，再放辣白菜一起炒，
4、然后放适当的水后，煮开几分钟后，放豆腐，虾，再煮几分钟，放盐，酱油，白糖。
5、起锅，淋芝麻油放葱，哈哈，美味的辣白菜汤做好了。



[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 22:31 编辑 ]

白切鸡和姜葱。。。
1。鸡摸点盐，水里放两片姜，冷水到煮开，共20分钟，摊凉待切。
2。姜葱的做法：
葱切碎，姜要磨碎，放盐鸡粉腌，略咸点。
放油烧热锅，油烧得很热后关最小火，姜葱下锅过热油溜一溜，要快速搅两下，溜均匀
再放入小半碗煮白切鸡剩的很多油的鸡汤，煮一分钟就开装入碗。
这样做出来的姜葱味道香而且不会有生姜的辣味 。。。


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[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-6 23:20 编辑 ]

家常菜174jpg：米玉面馒头
187jpg：蒜蓉蒸虾
198jpg：豉汁蒸黄骨鱼
206jpg：香煎黄花鱼
209jpg：番茄蛋面
211jpg：青椒爆鸡

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香煎多春鱼
多春鱼我一般在超市买一盒盒的，感觉放心点。。

1。多春鱼剪去头颈部内脏
2。用温姜水过河，去腥味，
3。用隔水筛沥干水，腌上盐和生粉。
4。煎熟一面再煎另一面。
5。淋上调好的汁，完成了，哈哈。

汁的做法：放点糖，蚝油，酱油，姜沫，丁点醋调成。

附件 香煎多春鱼.jpg (256.5 KB) 2010-12-15 11:27


[ 本帖最后由 red8red 于 2011-1-7 00:11 编辑 ]

我们老家梅菜扣肉的做法：
1。五花肉，用水煮沸，水里放姜，酒，八角，葱，去泡泡，煮到香香的，煮十五分钟。
2。取出抹上老抽。
3。用不粘锅煎，煎到皮起焦。
4。煎完放冷水泡到凉。
5。切片，放点盐待蒸。
6。梅菜洗净泡开，放油，盐，酱油，糖，蒜，辣椒炒几分钟。
7。肉皮朝下，上面铺好梅菜，放一点点水和酱油，放入高压锅蒸25分钟。反扣出来，完了，哈哈。
8。肉入口即化，好吃。

[ 本帖最后由 red8red 于 2010-12-16 11:07 编辑 ]
附件 扣肉.jpg (300.11 KB) 2010-12-15 11:34