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如果看到芒果特价,千万不要错过……不一般的芒果沙冰

914353美食&下厨

偶是酷爱芒果菠萝等香味浓郁的水果之人,这些广东人看来再毒不过的东西,本人基本一天能干掉一两斤。而且尤其喜欢熟透的,用LG的话说,就是到了水果摊直接问,老板娘,有哪些是今天卖不掉明天就要扔掉的……
家里好几个表皮开始发黑的芒果,还有做芝士蛋糕多出的蛋白,上网搜索了一下,芒果沙冰是最好的选择,动手吧。
去年做了芒果冰淇淋,这玩意热量太高,每口都罪恶,沙冰相对低热太多太多,成本也是……
做法:
1、台农芒5个,连皮约600多克。去皮打成泥。(偶滴料理机还没到,用打蛋器打的……纤维打不断,但是也是泥状了。只有芒果这种软趴趴的水果是可以用打蛋器打的,例如黄桃罐头是不行的……)
2、80g糖加80ml的水煮成糖浆,加到芒果泥里面。(不用煮成焦糖色,浓稠状就可以了。偶觉得这个糖量还是甜了点,因为台农芒超甜,尤其是我爱吃的那种带黑点的……)
3、搅拌均匀,加适量的水,偶放了大约200ml(这个凭自己口味,不是西点,没有那么多讲究,下次偶要尝试不加,做个超浓的……)放进冰箱里面冷藏至半凝固。
以上,就是市售的芒果冰沙的做法了。
重点来了,为什么说不一般?
4、意大利蛋白糖霜:2个小的蛋白打粗泡,25g糖加15ml的水煮至115度,(介个我没有温度计,据说是沸腾以后小火三分钟,取一滴糖浆滴入冰水糖浆会变成橡皮糖一样,我反正是第一次做,抱着尝试的心态,反正蛋白便宜……也不记得煮了几分钟了)慢慢打进蛋白里,至硬性发泡。
5、蛋白霜凉透以后和冷藏至半凝固的芒果泥混合~
6、冷冻。1个小时拿出来搅打一次,不知道这个有没有意义,反正我是心理感觉会比较细腻一点……搅打了四次,跟做冰淇淋时一样。

味道真不是盖的,没吃到过这么好吃的沙冰,比市售的沙冰细腻太多。
对于生蛋白,偶还是十分纠结,但是吃到那味道以后,就基本放弃了纠结……反正有高温的糖浆淋了那么一下了,反正不知情的情况下沙拉酱提拉米苏神马的也没少吃到生蛋黄……
婆婆吃了以后,说……早知道这样,看到芒果特价的时候全部买来,冻得满冰箱都是……
爱吃芒果的,一定要尝试。






[ 本帖最后由 amournamie 于 2011-5-7 09:15 编辑 ]
2011/05/06
全部回帖
偶第一次发美食帖……没人搭理……难道没人爱吃介个么……
2011/05/06回复
支持你 喜欢但不敢多吃
2011/05/07回复
顶一个•可惜看不见图啊!
2011/05/07回复
顶一个•可惜看不见图啊!
2011/05/07回复
现在应该能看见了吧
2011/05/07回复
铃珑铃珑7楼
顶一个
2011/05/07回复
看到描述也觉得好吃了
2011/05/07回复
哇,好正啊!!!
2011/05/07回复
手痒,想做
2011/05/07回复
偶爱吃。。。帮你顶。。。有空我也要学做
2011/05/07回复
这个不难,而且材料不复杂,家里都有,打蛋清我以前都手打……2个小的鸡蛋清打起来很轻松的。
2011/05/07回复
guyingguying13楼
吃芒果过敏了,只能流口水了。
2011/05/07回复
我也超爱芒果的,有机会试一下了
2011/05/07回复
peggypeggy15楼
留印,好似好正!
得闲试下,但芒果不敢多吃!呵呵
2011/05/07回复
上次托人从海南带了三箱芒果过来,天天吃到饱.LZ早该发贴告诉我这样的吃法就好了.搞到近来看到芒果都没有胃口了.
2011/05/09回复
好想吃
2011/05/09回复
5好喜欢吃芒果,可不敢多吃
2011/05/09回复
顶!
我也很纠结吃生鸡蛋~所以做沙拉酱都是烤面包用的,不敢直接吃呢~
2011/05/11回复
想吃~  上年做过一次~
2011/05/12回复
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