既补钙又鲜美的时令汤水----虾皮瑶柱节瓜汤

691935美食&下厨

最近是节瓜上市的季节了，新鲜上市的节瓜个头不大，用来滚汤就最鲜美了。配上虾皮、瑶柱、冬菇、瘦肉，最后再打上一个咸蛋，哇哇哇......

我儿子几乎把整锅汤都喝完啊，还是我强硬制止了才停下来滴

虾皮瑶柱节瓜汤
份量：3人份
材料：节瓜2个（大概就是手板那么长的），虾皮20g、瑶柱15g、香菇10g、瘦肉50g、咸蛋一个、姜片2片
自制美味咸蛋请点击链接：http://www.gzmama.com/thread-2188417-1-1.html
做法：
1、节瓜去皮切块备用；
2、虾皮淘洗3遍去掉泥沙，待用
3、香菇事先用水浸泡3小时，洗净切条备用
4、瑶柱用水浸泡30分钟左右，捏碎备用；瘦肉剁碎备用
5、锅内放油，放入姜片爆香，然后放入瘦肉翻炒片刻，再加入香菇、瑶柱、节瓜一起翻炒片刻，最后加入5碗水，加盖大火烧开后转小火滚5分钟左右，最后打入一个咸蛋，滚3分钟，下盐调味即可。

营养分析：（摘自网络）
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。
1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；
3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；
4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
提示：
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

瑶柱（干贝）
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

香菇
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。

2011/05/18