最喜欢雪糕了

好吸引啊，嘴馋ING  

我觉得焦糖冰淇琳就很好吃了，加巧克力反倒会掩盖住一部分焦糖的味道哦

[/qq] 以前，当天气炎热的时候，我总是站在超市里，在想选那种味道的冰淇淋吃好？可自从自己学习烘焙以来，就很少在外面买冰淇淋吃。一想起自己吃了那么多的假味冰淇淋，都在算着自己到底吃下了多少的香精与添加剂？哈。     很喜欢自己做冰淇淋，原因除了没有香精与添加剂外，自己做的冰淇淋远比外面的好吃很多。因为全用了淡奶油，没有了面粉与牛奶，吃起来那口感是黏稠滑爽，醇香厚重。方子来自蔻蔻蛋黄5枚、细砂糖125克、淡奶油600克、黑巧克力100克、可可粉30克 (原方子50克)1．用模具或者汤匙削黑巧克力碎备用。2．淡奶油倒入奶锅，用细火加热至刚刚沸腾后马上关火。倒入碎黑巧克力静置一会，利用锅内温度将其融化，然后倒入可可粉拌匀备用。3．将80克细砂糖倒入蛋黄里，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，当蛋液变浓稠并成淡黄色即可。     4．将巧克力浆慢慢一点一点的倒入糖蛋液里混合均匀，然后将容器放在奶锅上，用小火慢慢加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火保温。5．熬制焦糖：将剩下的45克细砂糖倒入锅中，再加入等量的清水，开盖用微火慢慢煮，中间不要搅动，此时糖液的水份开始蒸发，煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡，并呈淡琥珀色，关火用锅内余温再加热一两分钟即可。6．将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀，盖上盖子，待凉透后放进冰箱冷冻1小时左右至半凝固取出，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻1小时左右取出搅拌，此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。1．如果喜欢口味清淡的，可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为：淡奶油300克、全脂牛奶300克。2．熬焦糖的时候不能搅动，否则会糖液会因翻砂导致失败。倒焦糖的时候会有滋滋声，注意不要烫到皮肤。 如果发生沉底现象，可将冰淇淋原液再隔热水加热一下，焦糖就会融化混合好了。熬过糖的锅在清洗的时候，可以加水没过焦糖痕迹，放火上煮一下，焦糖受热融化后就能洗掉了。3．第四步骤巧克力浆一定要慢慢一点一点的倒入糖蛋液里，否则会变蛋花状。主要是因为巧克力浆液太热了，如果一下全部加进去，糖蛋液就会被烫至蛋花状。4．第四步骤加热所需时间相对较长，大约时间应该在30分钟以上。因而不要怀疑自己，巧克力浆为什么那么久还未黏稠？急急的就开大火加热。因为一旦用了大火，巧克力浆就会变成蛋花状而无法使用。5．这款冰淇淋原方子可可粉的分量是50克，担心会很苦，因而减少至30克，个人认为其味道还是偏苦。如果喜欢德芙黑巧克力味道的，那这款冰淇淋你一定会喜欢。如果不喜欢苦味的，建议可可的份量减少至15-20克左右试试吧。