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为什么荞麦面粉做不了馒头呢?

1497710美食&下厨

狂晕!!!本来为了能吃健康的粗粮,折腾了4个小时,结果弄出来的面包/馒头居然都是硬的,又不能吃了。。。555555!
请大家帮我检查一下到底问题出在哪里好吗?

我的配料是:250g荞麦面粉、50g普通面粉、2g安琪酵母、一勺蜂蜜。
做法:
先用温开水把酵母、蜂蜜搅溶化,然后慢慢的倒进两种面粉里,搅拌成片状后用手掌心揉了大约15分钟之久。
醒面两个小时,面发大了一点出来,但是没有蜂窝状;
我又继续揉了5分钟,不过发现面团是素状的,没有上次做馒头时那种稠密感,不粘手,我就把它们做成型了,有的包了豆沙馅,有的只做刀切馒头。再醒20分钟,我见不怎么长大,就直接上锅蒸了。
25分钟过去,揭盖一看,失望!全部没有长大,而且也不松软,咬下去好像在咬生面包一样,难吃!
难过!难过!

2011/07/07
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不会做面包的人飘过。。。
2011/07/07回复
会不会酵母少了
2011/07/07回复
瞎猜一下,1荞麦面多了。    2安琪酵母不是耐糖性。
2011/07/07回复
把荞麦面和普通面粉的份量调换一下试试看。我记得在哪看过酵母只对小麦面粉(普通面粉)起作用,所以无论做无论玉米馒头还是红薯馒头都必须以面粉为主材料噢。
2011/07/07回复
阿猪妈妈:
把荞麦面和普通面粉的份量调换一下试试看。我记得在哪看过酵母只对小麦面粉(普通面粉)起作用,所以无论做无论玉米馒头还是红薯馒头都必须以面粉为主材料噢。
查看原文
这样啊?那我下次把分量调换来试一下看。谢谢!
2011/07/07回复
nonolinonoli7楼
主要还是荞麦粉太多了当然不发,就像玉米窝头,你有看过发的玉米窝头吗?要想发的像馒头一样那你只能象征性的方粗粮,面粉和粗粮粉最起码是1:5到1:10吧
2011/07/08回复
很好。。谢谢分享~!~!~!
2011/07/08回复
nonoli:
主要还是荞麦粉太多了当然不发,就像玉米窝头,你有看过发的玉米窝头吗?要想发的像馒头一样那你只能象征性的方粗粮,面粉和粗粮粉最起码是1:5到1:10吧
查看原文
哈,原来是这样的,非常感谢!
2011/07/08回复
恬静刘海:
狂晕!!!本来为了能吃健康的粗粮,折腾了4个小时,结果弄出来的面包/馒头居然都是硬的,又不能吃了。。。555555!请大家帮我检查一下到底问题出在哪里好吗?我的配料是:250g荞麦面粉、50g普通面粉、2g安琪酵母、一勺蜂蜜。做法:先用温开水把酵母、蜂蜜搅溶化,然后慢慢的倒进两种面粉里,搅拌成片状后用手掌心揉了大约15分钟之久。醒面两个小时,面发大了一点出来,但是没有蜂窝状;我又继续揉了5分钟,不过发现面团是素状的,没有上次做馒头时那种稠密感,不粘手,我就把它们做成型了,有的包了豆沙馅,有的只做刀切馒头。再醒20分钟,我见不怎么长大,就直接上锅蒸了。25分钟过去,揭盖一看,失望!全部没有长大,而且也不松软,咬下去好像在咬生面包一样,难吃!难过!难过!
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问题应该出在面粉比例上,荞麦面所占的比例不能太高的,一般不能超过正常面粉的20%  。
2011/07/11回复
呵,学到东西了~也对荞麦面长草呢。因为儿子对外面买的那个麦香馒头比较长情。
但,请问哪有卖荞麦面的呀?是不是很贵呀??
我只在卜蜂莲花见过有卖,合算40多元一斤呢~
2011/07/12回复
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终于攻克了做出来的不象面包象烤馒头的难题,要学吗?

怎么我做的馒头不是发不起就是发过头了。很伤心啊

教大家做简单的卡通小馒头

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