酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵 盐水是直接与所菜发生化学反应，而鸡蛋鸭蛋之类的因为有蛋壳阻挡，所以需要用咸黄泥或者用浓盐水来腌不知道这样你是否明白