果果仔妈
alrale兮兮
8这么深奥的问题留给下一个人答!
腌酸菜和腌咸蛋的MM进来了
366713美食&下厨
2011/07/07
全部回帖
一煲靓汤
果果仔妈楼4楼一煲靓汤:
酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵 盐水是直接与所菜发生化学反应，而鸡蛋鸭蛋之类的因为有蛋壳阻挡，所以需要用咸黄泥或者用浓盐水来腌不知道这样你是否明白
查看原文明白！
2011/07/07回复
猪仔猪女妈妈
nonoli6楼你问的这个问题已经是生物方面的问题了，我也没法很详细很专业的说，上百度搜索吧。简单的说就是这是两个不同的物质，它们在同一种环境受同一种物质的化学作用下产生的东西会不一样。一个是植物一个动物（鸡蛋算是动物了）
2011/07/07回复
sleeve0812果果仔妈:
本人有个疑问想问一下MM们，为什么同样是开水煮盐水放凉后，把菜放到里面密封腌上一段时间就会变成酸菜，而把鸡蛋或者鸭蛋放到里面密封就不会变成酸的呢？有人能回答这个问题吗？好疑惑哦！
查看原文不会的。在老家我妈妈就是这么做咸蛋的。
不过我家男主人在广州用鸡蛋裹上泥，和上盐，都做成了美味的咸蛋呢。
不过我家男主人在广州用鸡蛋裹上泥，和上盐，都做成了美味的咸蛋呢。
2011/07/08回复
krislam
辣辣咖喱
benteng97
映日的荷花
