一个冰皮换你一个五仁，行不？哈哈！你做冰皮用什么方子开皮？口感怎么样？放冰箱后会硬吗？

这么多！要不要帮忙吃啊

今年中秋什么都涨价啦，家人爱吃伍仁之前都是在单位食堂买的（呜呜！家里收到的都是莲蓉）去年约10元一个今年竞然15元一个并且没什么好料，干脆自己做啦，家人评价呵呵！比外边买的都要好吃并且没有这么甜，我连叉烧都是自己做的啊。[图片]山寨星巴克[图片][图片]9月7日晚做的35个伍仁9月4日做的约45个伍仁和50个冰皮（以下只是一小部分，有些一做完就直接送人啦没照到）[图片][图片][图片][图片][图片][图片]（约50个量）按100克模计算的原料：低筋面粉660克，糖浆450克，枧水12克，油150克，小苏打3克，盐3克　五仁馅配方：南瓜子仁400G  核桃仁500G 白芝麻300G  黑芝麻300G 糯米粉1000G   花生油400ML 白开水750ML冬瓜糖100g　金橘饼300g   杏仁400g 西瓜子仁400g　冰肉500g 美国杏仁片400g　椰丝200G辅料：蛋黄液模具：月饼模　（100克／个）1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．2.  糯米粉放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄），晾凉后备用．3.  各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）．4.  将擀碎的果仁倒入容器中，加入粉，油，白开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可．5.  将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆．五仁馅分成75克／个，团成圆形．6.  取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．7. 用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．9. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤15分钟左右至表面上色均匀即可．10. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油后食用更好． 1.   枧水自制：食用碱和水以1：3（质量比）的比例混合均匀．3.   五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁其实只要最后能握成团就行啦．

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