小猪班纳:
我是用锅热好开水,巧克力直接放碗里面，碗放水中，一边加热,不加锅盖,一边搅。但因为没蒸架，碗底不平，摇摇摆摆的又烫，不好搅。折腾了很久，还是不化，我也以前化过德芙的黑巧克力，会像小白饼干图中的样子，液体态。但昨晚的白巧克力硬是成不了液态，我还试着加盖蒸了一会，想着是弄点水蒸气搅合一下会不会成功，结果还是不行。
查看原文建议换一款巧克力试一下呢。。。溶解时是不能碰水的哦，所以不能盖盖子哦
冰淇淋“月饼”初体验
431939美食&下厨
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慧琳楼22楼小白饼干:
我搅拌了之后，巧克力变的很粘稠好像糖泥一样了巧克力碎是放在热水里泡着融化，还是要隔水蒸一下的啊？
查看原文在网上搜了一下，是不是出现以下情况了：
巧克力在溶化过程中，不得渗入水或牛奶，有的巧克力因为溶点高或者使用的油脂不同，很难溶化成液态，这种情况可用沙拉油作调节至成稀泽状态，但过多的沙拉油会影响巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光泽作用。如果将水分渗在巧克力内，不但不能使巧克力达到稀泽状态，反而会使巧克力形成黏土状态。这是因为巧克力内的糖会产生吸湿作用的结果。
巧克力在溶化过程中，不得渗入水或牛奶，有的巧克力因为溶点高或者使用的油脂不同，很难溶化成液态，这种情况可用沙拉油作调节至成稀泽状态，但过多的沙拉油会影响巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光泽作用。如果将水分渗在巧克力内，不但不能使巧克力达到稀泽状态，反而会使巧克力形成黏土状态。这是因为巧克力内的糖会产生吸湿作用的结果。
2011/09/09回复
麦麦之家
dawnguan
uusbird
reneerenee26楼
2011/09/09回复
reneerenee27楼可惜我只会煲糖水2011/09/09回复
昊昊小帅锅
dyzh
沈杜
好靓啊
芸1014
卖碳小星星
子梓
SUSANHONG
robby226
上班的妈
