七笔勾
七笔勾楼
方子是按孟老师面包100道方子做的
我做的是8寸的，之前一直做的不好开裂并且有布丁层之类的，这次用的方子好吧，反正做出来效果比我照片的要好不开裂口感不错。
上方子（幸福雨点儿 http://www.gzmama.com/thread-1453210-1-1.html的方）
方子作法如下：（8寸）
材料:
忌廉芝士cream cheese 200g
牛奶milk 128g
無鹽牛油unsalted butter 43g
低根麵粉cake flour 26g
粟粉(英粟粉)corn starch 14g
蛋黃egg yolk 4個
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon
蛋白egg white 4個
糖sugar 86g
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon
1.将奶油芝士切成小块加入牛奶隔热水搅打至细滑，没有颗粒，用手动就可以了。
2.倒入融化的黄油搅均匀。
3.加入过筛的低粉和粟粉，搅均匀。
4.一个一个地加入蛋黄，快速的搅均匀，可以离火了，怕把蛋黄弄熟了。
5.最后加入柠檬汁拌好备用。
6.蛋白加入柠檬汁用电动打至没有蛋液流动感时加入1/3的糖
7.蛋白打至有纹路时再加入1/3的糖
8.最后加入剩下的1/3糖打至中性发泡，即拉起后蛋白峰会下垂状，最后一分钟用低速打，可以打破蛋白中的大泡泡，这样更细腻。
9.舀一部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，切拌法
10.将蛋白霜倒入蛋黄糊中快速拌均匀，倒入膜具隔水烘培
）
