哈哈，晒腊肉，我妈的强项啊！我爸一直说吃什么都不如吃我妈晒得腊肉，每年11月左右我妈都会铁定晒腊肉。凭着多年看妈做腊肉的记忆，大概做法如下：1.选花腩，半肥瘦最好，让卖猪肉的把你切好一片片，记得在肉头那里切开一点，好穿绳；2.买回来后，不用洗，直接放盐、糖，大概是一斤猪肉一勺盐半勺糖，腌半天（一般我妈是一大早买回来，就开始腌到下午）；3.腌完后，下午时，用清水洗一遍，温水洗一遍，然后穿绳，晾干水；4.肉片没滴水后，肉片放回盆里，用生抽、烧酒腌一个晚上，分量就刚好沾满肉片为止；5.到第二天就可以晾起来了，如果天气好的话（不下雨），晚上也不要收，大概7~10天就晒好了，注意赶蚊虫就可以了。

我前年做过，不过是凭着我妈妈多年做腊肉的方法，大概做法如下：1.选半肥瘦最好买回来清洗过后凉干水，然后把猪肉切好一粒一粒，记得把肉粒切大一点（比你平时的要大一些就好了），吃会有口感；2.腌的步骤：直接放老抽、盐、糖、姜汁、酒（最好是高浓度的有2个好处：1）味道好2）起到防腐作用）生油、少许鸡精，大概是一斤猪肉一勺盐半勺糖，如吃辣的就放点下去腌半天（我一般是晚上腌它一个晚上到明天就开始入肠衣）；3.入肠衣步骤：清洗肠衣（我是在肉联厂他有个专卖腊味的店有卖）凉干水，有一个东东（我不知叫啥)是用来放放肠衣口的然后把肉塞入肠衣内（大约一条肠衣能塞8两到一斤左右，要看肠衣的大小来定）。肉在肠衣里出来时，自己喜欢要多大一节就用绳子搞仅，然后穿绳。就可以晾起来了。晚上也不要收，如果天气不好（下雨），就放收起来放雪柜，大概10多天(要看干身程度）就晒好了，注意赶蚊虫就可行了，一定要有北风天才好吃。

哈哈，晒腊肉，我妈的强项啊！我爸一直说吃什么都不如吃我妈晒得腊肉，每年11月左右我妈都会铁定晒腊肉。凭着多年看妈做腊肉的记忆，大概做法如下：1.选花腩，半肥瘦最好，让卖猪肉的把你切好一片片，记得在肉头那里切开一点，好穿绳；2.买回来后，不用洗，直接放盐、糖，大概是一斤猪肉一勺盐半勺糖，腌半天（一般我妈是一大早买回来，就开始腌到下午）；3.腌完后，下午时，用清水洗一遍，温水洗一遍，然后穿绳，晾干水；4.肉片没滴水后，肉片放回盆里，用生抽、烧酒腌一个晚上，分量就刚好沾满肉片为止；5.到第二天就可以晾起来了，如果天气好的话（不下雨），晚上也不要收，大概7~10天就晒好了，注意赶蚊虫就可以了。