粉色精灵薇拉想起以前在家的时候，每年年29晚上，我都陪老妈守着一个小煤炉，边上是一准备好的材料：蛋液、肉馅、一块肥猪肉、一把老式大圆汤勺（现在估计很少有人用了），一边烤火聊天，一边煎蛋饺，一个小时就能包出一大簸箕，金灿灿香喷喷的，第二天拿来打火锅，那个滋味，再鲜美也没有了。
眼下又到打火锅的旺季，分享下这个蛋饺的做法，有兴趣的MM可以尝试下，有点小复杂，但为了追求美食美味，这点复杂不怕的哦~
做法：
1、准备馅料。这个依个人口味，我家一般是用猪肉末、芹菜、姜末，适量的葱和蒜末及其他调味剂混合成的。
2、鸡蛋打散，这个主要是用来做蛋皮，不用太多，一只蛋饺只用一勺（平常家用的汤勺）蛋液就够了。依据准备肉馅的多少来确定鸡蛋的数量。
3、开火。热勺。放油。第一次做蛋饺前得把勺子用油热久一点，至于油我家一般习惯用一块新鲜肥猪肉代替，就那样在勺子内擦一圈，就能油光光的了，擦油主要是为了防止鸡蛋液粘连。没有猪肉或者不喜欢吃猪肉油的放花生油也可以，不过量不用太多，够刷一层表面就行。火注意别开的太大，一般有煤炉最好，燃气灶的话就要注意火不要太大。
4、擦完油就倒入蛋液，老妈一般是用喝汤的勺子，正好一勺的量就够。蛋液倒入后迅速360度转动勺子，使蛋液均匀铺开，注意一定要均匀，不然出来的蛋皮就不好吃了。
5、摊出一个漂亮的圆形蛋皮之后就可以放入肉馅了。依个人口味决定分量。
6、拉过蛋皮，盖上肉，煎一小会……
7、翻个面，再煎，直到两面金黄，就可以出勺了……
8、以上为一只蛋饺的制作步骤，后续蛋饺N次重复以上步骤即可。
看，一堆香喷喷的蛋饺就出炉啦！火锅呀火锅，马上就可以打起来哟！
