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靓妈的烘焙劳作__日式卡士达牛奶堡面包
210910美食&下厨
配方：老面种做法（高粉500G 水325G 酵母2G）搅拌均匀后放冰箱冷藏20——24小时备用（最长不超过48小时）
卡士达馅的做法：
1蛋黄3个 细砂糖65G 低粉20G 牛奶250ML 香草精少许 黄油10G
2蛋黄打散后加入细砂糖30G 打至颜色变浅体积澎大，加入过筛面粉20G 搅匀，
3再加入细砂糖35G到牛奶中加热到砂糖容解
4把做法3一点点加入到做法2中去，边倒边搅拌到完全容合
5把4过筛后加热到浓稠后离火，再加入香草精和黄油搅匀后备用
面包的材料配方：高粉315G 砂糖125G 全蛋75G 酵母6G 水105G 蜂蜜25G 黄油60G 老面种400G
面包的做法：
1把高粉315B砂糖 125G全蛋75G 酵母6G 水105G 蜂蜜25G 老面种４００G 一起揉到扩展后再加入黄油60G揉到完全阶段
2一发完成后把面排气松弛20分钟后分别分成11个小圆球再分别擀开后做成橄榄形放入烤盆中进行2次发面
3二次发面完成后剂上卡士达馅在面包的上面，用180度烘烤25分钟后就可以出烤箱了
4在烤好的成品上撒上糖粉装饰就可以了。（换撒全脂奶粉也可以的）
2012/02/21
