栢豪猪
栢豪猪楼
要从19号的中种面团说起了，这19号的中种我发面发到21号的中午11点用了一部份（400）所以还留有400G的面种没有用完，心想就让面种留放冰箱吧（用得了就用用不了就算了）。谁不知中午打开面种一看那面种好的没话说（还没有揉就可以撑出小膜了，那心情实在是爽）这么好的面团还是用来做我爱吃的土司吧。今天的面包材料：高粉260G 细砂糖80G 盐5G 酵母3G 全蛋一个 鲜奶75G 奶油50G 杂果干100G 冷藏老面种400G
做法：1把高粉260G 细砂糖80G 盐5G 酵母3G 全蛋一个 鲜奶75G 冷藏老面种400G一起揉面到扩展后加入黄油50G杂果干100G 再揉到完全膜就可以开始做第一次的发酵( 温度是20度发面我发了一个小时）
一发完成后就可以拿出来排气，排后松弛20分钟后再整形放入烤模做第二次的发面（温度是22度我发面是40钟）
用170度烤45分钟，烤好后马上脱模
你一说拉丝 我就...
