靓以的烘焙劳作——中种杂果干土司 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

靓以的烘焙劳作——中种杂果干土司

241914美食&下厨

栢豪猪只看楼主

这面团要从何说起呢

要从19号的中种面团说起了，这19号的中种我发面发到21号的中午11点用了一部份（400）所以还留有400G的面种没有用完，心想就让面种留放冰箱吧（用得了就用用不了就算了）。谁不知中午打开面种一看那面种好的没话说（还没有揉就可以撑出小膜了，那心情实在是爽）这么好的面团还是用来做我爱吃的土司吧。
今天的面包材料：高粉260G 细砂糖80G 盐5G 酵母3G 全蛋一个鲜奶75G 奶油50G 杂果干100G 冷藏老面种400G
做法：1把高粉260G 细砂糖80G 盐5G 酵母3G 全蛋一个鲜奶75G 冷藏老面种400G一起揉面到扩展后加入黄油50G杂果干100G 再揉到完全膜就可以开始做第一次的发酵( 温度是20度发面我发了一个小时）
一发完成后就可以拿出来排气，排后松弛20分钟后再整形放入烤模做第二次的发面（温度是22度我发面是40钟）
用170度烤45分钟，烤好后马上脱模

2012/02/22

全部回帖

叶扬沙发

哗……犀利啊！v1夜麻麻肚肚饿见到甘好食唧嘢……送俺一块呗！

2012/02/22回复

栢豪猪楼板凳

叶扬:

哗……犀利啊！v1夜麻麻肚肚饿见到甘好食唧嘢……送俺一块呗！

不客气打包一份大大的给你

2012/02/22回复

栢豪猪楼4楼

真是不好意思忘了发一张有用的图上来了，大家快来看我一发后的面也拉丝的

2012/02/22回复

栢豪猪楼5楼

要顶贴子不然那知到你们喜欢不喜欢呀

2012/02/22回复

李大人太太6楼

你一说拉丝我就...

2012/02/23回复

栢豪猪楼7楼

李大人太太:

你一说拉丝我就...

多谢你顶贴

2012/02/23回复

美丽的彩霞8楼

土司是我的最爱，都放些什么干果？

2012/02/23回复

方便面9楼

正，D面包整得好靓啊

2012/02/23回复

aiso2310楼

面种怎么做啊？用了面种，就不需要再用酵母和碱粉之类的吗？

2012/02/23回复

悦悦susy11楼

高难度动作！

2012/02/23回复

China_Doll12楼

厉害哦，继续教我们

2012/02/28回复

栢豪猪楼13楼

China_Doll:

厉害哦，继续教我们

呵大家互相学习呀

2012/02/28回复

楼主怎么脱模啊？

2012/03/20回复

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