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深夜思念客家美食们,流口水……

511763美食&下厨

       夜深之时,思美食,不小的考验。即使晚餐吃的很饱,仍然垂涎欲滴。美食永远不缺乏粉丝。
       酿苦瓜、酿豆腐、盐焗鸡、红焖肉、煎春角、腌面……以上均是客家菜中的经典。此刻,我手敲键盘,对它们的思念之情犹如黄河之水汹涌澎湃。
       我爱客家美食们,虽尝过不少经典,不过不介意知道更多,以便往后一一和它们会面,所以,强烈欢迎推介!

       1、腌面







       这是梅县的经典早餐。第一次被朋友拉去一家早餐店,店里非常简陋,四五张圆木桌、N张塑料凳子、老板老板娘在门口的灶台上忙碌着,面、配料、还有热腾腾的瘦肉汤。我被它们的香味绊住了脚,否则这样的店我轻易不愿踏进。
       我的嗅觉没有骗我。加了配料和特殊调料的腌面很香,但是一定要配上鲜美的瘦肉汤,否则吃上大半碗就容易腻,我是比较怕腻的。瘦肉汤是真材实料、精心熬制的,作为腌面的佐汤,绝配!
2012/03/20
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2、酿豆腐



        酿豆腐对材料有些讲究。豆腐老嫩刚刚好,太嫩不好酿,太老不好吃。五华山水豆腐来酿豆腐是最好的。 猪肉肥瘦要得宜,可以根据自己的口味往里头加料,比如辣酱、蒜头、艾草等等。个人最爱吃原味的。这道菜做起来也不简单,功力好的话酿的好看,煎也不会碎,没有些功夫的可做不好噢。

       非常适合冬天吃的一道菜,热辣辣地吃。客家人爱用生菜加点紫金椒酱包着吃,很有特色。味道也的确不错,一点不腻,赞!

2012/03/20回复
3、酿苦瓜




      

        和酿豆腐相反,这道菜比较适合夏天吃。夏天苦瓜应节。

       做法和酿豆腐没有很大差别,个人很喜欢隔餐后的酿苦瓜,太好吃了!夏天怕油腻,酿苦瓜是好家伙噢。祛暑祛湿又美味。

      

2012/03/20回复
4、盐焗鸡



   盐焗鸡,特点:咸香。从前客家人用高压锅来做,现在开始换微波炉来做,味道还是很不错噢。最爱吃带点焦的部分,太美味了!百吃不厌。

2012/03/20回复
5、客家红焖肉







        红焖肉,是客家人过年、摆喜酒等喜庆场合一定会有的菜式之一。肉选肥瘦得宜的,具体哪个部位我朋友的妈妈告诉过我,可我怎么也想不起来了。约摸记得好像是右腿与身体相接那部分?
        肉切块,下锅翻炒,再在砂锅里焖。往里头加点红糖,味道更佳!焖好的肉很香软,很下饭,牙齿不好的人也可以吃噢。
2012/03/20回复
6、煎春角




       煎春角,材料主要是:肥瘦得宜的猪肉、鸡蛋。肉剁碎,和鸡蛋搅拌,然后用调羹舀适量,在锅里煎,双面煎好,再稍微焖一下,勾芡,就好了。想起来就流口水啊,也是很下饭的一道菜!

       话说,客家的土鸡蛋也是一级棒噢!

2012/03/20回复
我的口水流了一地啦!
嘿嘿嘿
2012/03/21回复
很美味的感觉啊,不过都是网络上的图片吧?
所选图片绝对符合实际菜式的噢
2012/03/21回复
腌面啊,好久没吃了,非常非常想吃,腌米粉也不错,我觉得瘦肉煮面条也不错,喜欢吃煮得有些烂的那种面条, ...
腌米粉还没吃过,暂时还没在广州找到好吃的店,样子妈妈有推介吗?
2012/03/21回复
我要住家饭吃:


没有啊,每次都是回梅城吃的
查看原文
我也是,很偶尔地去那儿就吃。想念啊!
2012/03/21回复
你自己都有吃过吗?为什么不用自己的图片啊?这样拼起来,看起来也不太好看啊 ...
以上都有吃过,本人是半个客家人。深夜怀念客家美食而作分享。以上图片与讲述均属实。
2012/03/21回复
周末我儿子提前过生日,决定好三个菜:酿豆腐,红焖肉以及客家咸鸡,清蒸鱼。十个菜就定好四个菜了。 ...
好丰富!!!
2012/03/25回复
样子妈妈:


过年家家户户都有自己酿的客家酒煮鸡,每年婆家,娘家两边都能吃,很过瘾 ...
查看原文
从前不爱娘酒的味,现在闻到就流口水啊!
2012/03/25回复
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