茭白

　　听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，实为禾本科的水生植物。有趣的是，从植物学的观点来看，茭白是染病植株的“病态茎”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，“正常”的茭白植株毫无经济价值可言。千万别被“病态”两字吓倒了，茭白对人体不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。

　　茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，热量低，纤维含量高，很适合高血压、心血管疾病患者、糖尿病患者和想减肥人士食用。但茭白含较高的草酸，阻碍人体对钙质的吸收，且若与豆腐同食的话，易形成结石，须加留意。

　　茭白适合用来凉拌、炒、炸和做汤。凉拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料时更能品尝其清甜；而煲汤时配鸡肉或排骨都不错，清淡鲜美。

　　质优的茭白，嫩茎肥大，色泽洁白，如有发黑现象，则说明肉质粗老，不宜食用。