１．鸡爪洗净按自己喜好剁小，用姜、盐、鸡粉（精）、白酒腌，比平时的咸口些，一晚；

２．准备泡椒水，一斤鸡爪一瓶泡椒，整瓶泡椒连水一起倒入锅中，加适量水（约为泡椒2-3倍的量），煮滚，加适量盐，白糖，鸡粉（精）调味，放凉后入冰箱待用，加少许白酒；

３．准备冰块，冰块越多越好，和一盆清水放入冰箱冰镇备用；

４．煮鸡爪，水滚后再煮三分钟左右，鸡爪熟透即可；

５．用漏勺将煮好的鸡爪捞入冰水内，将冰块加入，水越冰越好，浸泡时间稍长较好；

６．等全部冰块溶解以后，再将鸡爪捞出冲洗干净，越干净越好，至少两遍；

７．将沥干水的鸡爪倒入之前（第2步骤）准备的泡椒水中，约二小时后即可享用了。