来跟大家说说什么是地道的广东拉肠
719560美食&下厨
广州猛男老广都是吃肠粉长大的，大家应该都忘记不了肠粉的鲜甜，不知不觉一下子长大了，肠粉也变化了。我觉得满街的肠粉挡是越来越不专业和正宗了，搞到常常要回乡下的小镇吃，才有以前的味道。
一般来说，肠粉的灵魂有两个，一是必须用磨出来的米浆，但现在大部分是用粉兑水沟出来的，老板将大袋的面粉沟进桶里搅拌，是常事了，第2是猪肉必须剁成肉糜，现在很多老板为省事就塞个肉进去，这样吸收不了酱油的鲜味，味道不振。
用磨出来的米浆拉，口感好，爽滑，粉兑水的米浆拉，口感粗糙，这个可以从有的部分，表面可以看到很多气泡，貌似海绵似的，但广州从大店到大排档，9成99都是用粉兑水沟出来的米浆做的，的确，现在谁还有石磨，谁还有空慢慢磨呢。沙河粉村看上去貌似是用磨出来的米浆拉的沙河粉，但他不做肠粉，真是失望。
说到用肉糜而不是肉块，那是因为肉糜可以充分混合，吸收酱油的鲜味，而肉块却不行。如果用肉糜那一口吃进去是很感人的，每咀嚼一口都是有滋味的，肉块则开头两口还可以，吃下去就是味同嚼蜡了。
很久以前肠粉都是这样做的，至于是柜的还是布拉的我都吃过但感觉那都是噱头。有的还放两棵青菜。其实真是败笔，一般是放葱花就很好。但真正放葱花的小店又很少了，可能大家都想要大件夹抵食的东西。
大家都说银记很好吃，我就觉得很一般，肠粉拉得是很滑的，酱油的味道也很鲜，可惜就是因为上面的两条都无，尤其是肉块。让人很失望。幸好在公司附近发掘了一家居然是用肉糜的，虽然米浆也是兑水的非磨的，但吃着肉糜的确很开心。可惜老板上面加了几条榨菜，真是大杀风景。不过有肉糜做的拉肠的确很开心。
哦，对，忘记告诉大家，怎样吃肠粉才是最专业的吃法？
我一般是：老板，肉肠加蛋！
别加什么叉烧，牛肉，虾之类的，我见过还有加鱼肉或油条的，不搭边。
我去这些早餐挡，考究老板的手势，就点这个最普通的肉蛋加肠，其他菜功底好不好，一吃这个就知道。能够拉得好有蛋有肉糜的肠粉，不简单啊，而且肉和蛋搭配那个肠粉，再加上酱油的鲜味，那个香、、、
我记得以前蛋肠也是有肉的，现在好不容易找出的这家，就是单肉单蛋了。唉，
所以说，做饮食，最紧要是要认真，做得好的都是细节处见认真细致的，但真正做到的又有几人？
2012/04/27
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angell88
gz_lily
小小的熊仔
崧崧
1070923lusunnygorgeous:
我觉得最考功夫的是要一叠纯斋肠，什么都不加。严重同意楼主关于“加两条菜”的做法，实在是大倒胃口！菜纯粹蒸熟，要软不软，要硬不硬，硬生生地丢在肠粉上，大煞风景。好的肠粉只要加葱花，再淋上正宗的花生油，才能逼出肠粉和酱油的香味。很可惜，在广州，我从来没吃过有香味的花生油。
查看原文系白云区人和镇有一间肠粉皇，下午6点几先开噶，果度噶肠粉用噶花生油，真系好浓花生味。。肠粉好好味噶，！仲有一间系黄埔区123中斜对面，只开早上，好多开靓车噶人都去食噶！不过间铺比较难稳，如果第一次去一定要问人，系一间幼儿园门口噶巷仔入去噶
2012/04/30回复
我家的牛牛
00160411楼我觉得最考功夫的是要一叠纯斋肠，什么都不加。
严重同意楼主关于“加两条菜”的做法，实在是大倒胃口！
菜 ...
2012/05/01回复
天缘医人
evenyong
chuhan252814楼我觉得最考功夫的是要一叠纯斋肠，什么都不加。
严重同意楼主关于“加两条菜”的做法，实在是大倒胃口！
菜 ...
2012/05/02回复
在海之角
小果仔
qytrista17楼牛肉肠加蛋加炸面，还是最爱。其实不加青菜是对的，但是炸面加了也不错嘛。最好是花生油酱油再来点蒜蓉辣酱 ...
2012/05/02回复
angelgu17718楼我也喜欢吃，但是好久没有吃过了
2012/05/02回复
蝴蝶结
MILKSHIU
