路过，学习一下！

我只加糖，没加醋，醋的作用是什么呀

我做的有时回缩有时不会，也不清楚原因，反正每次都是这么做的。
我现在都不放醋了，反正用电动打蛋器能打发得很好。

蛋白打发得不够就会回缩，建议你打发好蛋白，搅拌混合的时候，上下翻，不要搅拌。手势好重要。可以看看我的帖子，好久之前我做过电饭锅蛋糕。

是醋的原因？8

我做电饭煲是0失败的。四个鸡蛋要一碗半的面粉。牛奶就200ML。糖100克。我是没加醋的。

我也是，蛋白用电动的打蛋器打3分钟就成摩丝状了，我又打了1分多钟，应该打够了吧。但是还是发不起来

回缩是因为面粉不够，4个蛋要四大匙的面粉，要大大的，高高的，其实我觉得重点也是在蛋黄和蛋白拌的时候不够均匀，面饼发不起是因为蛋白水化了，打过头
醋可加可不加

学习一下，我的简直就做成蛋饼

谢谢各位MM的回复

我也做了三次了，都是蛋饼。

昨晚成功左一个啦.不过还是回缩左小小.蛋系冰霜放出来变室温要有布抹干表面的水份再打开.分完蛋清和黄后,先打蛋黄糊,面粉一定要足份量,最后再打发蛋清.电饭煲跳后要再保温5分钟再打开.
今晚再来,我无用称来量面粉.现在越来越得心应手啦.

顶贴，来学习了。