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请教蛋糕高手
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美食&下厨
forgetmenothcm
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在妈网上跟着帖子的步骤做，分量也一样，怎么做出来的蛋糕不够松，还是扁扁的？
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2012/06/10
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forgetmenothcm
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沙发
天蝎美人:
是打发的问题，蛋糕不够松软，主要是和打发的不够充分有关。
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是打发蛋白不够？还是蛋黄?蛋白是用打蛋器打的。很稠，不会掉下来的那种
2012/06/13
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forgetmenothcm
楼
板凳
茅莓:
一般用打蛋器打的蛋白应该是没问题了，可能问题在你加面粉进去时的手法吧
查看原文
我是加面粉进蛋黄里的，再把打发的蛋白混进打发好的蛋黄糊里。上下混，不知是否正确
2012/06/13
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forgetmenothcm
楼
4楼
凭海临风林林:
你这个是蛋白打发不够，做蛋糕的话要打到湿性发泡的最后阶段或者刚性发泡的初级阶段，打蛋器提起来的时候盆里的蛋白呈短直尖角或者尖角稍弯曲，你这样的蛋白状态还不行
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谢谢。我再试试
2012/06/14
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