红之家
红之家楼另外，可以一次做好双倍的挞皮份量，留一份存放在冰箱，下次想吃的时候就可以用了。
保存方法：
挞皮需存放于-18度冷冻保存，保鲜层温度高会造成油分析出及变形；挞皮需先解冻5-8分钟后方可使用。
这款非正宗的蛋挞或葡挞呵，外观也一般，但胜在馅香甜皮酥脆，某人一口气吃了4个~~
不用千层酥，是因为懒得折腾，于是在妈网学了某位美女的不用叠9层的酥皮方法，然后我又改动了一下方法和工具，让拌和过程更简洁方便！无需使用打蛋器、也不需要洗砧板和擀面杖，呵呵~
上面是吃了第一盘几个蛋挞之后拍的，刚从冰箱里拿出来的面团，准备做第二盘蛋挞用
压好挞皮
注入挞水
烤制中后段，挞水正冒着小泡泡
刚出炉
拍照4个完整的+1个咬开的~~
配方：
12个皮的量：
低粉250克+黄油110克、盐约1克+蛋黄1个+砂糖20克+水或牛奶约40克,
12个挞水的量：
牛奶150克，糖25克，蛋黄2个。
备注一下：我只是有时玩一下烘焙，但半年前电子秤坏了，之后，就只用量杯、量勺、目测来估算份量了，所以配方大约的，自己揣摩着办，也OK啊。剩下的蛋白，可做紫菜汤、节瓜虾米汤时用了。
因之前的配方挞水有剩，7月21日，又调整了一下配方：
24个，挞皮：黄油220克，砂糖40克，水或牛奶40克，蛋黄1个，盐2克。低粉500克（5杯）
24个，挞水：牛奶或水300克，蛋黄3个，砂糖50克。
塔皮的做法：
1、牛油110克微波或隔水加热融化开，加入糖20克，盐约1克，蛋黄1个，水或牛奶约40克拌匀；
2、再加入面粉，用硬勺子拌压均匀，最后视乎面团（能拌匀即可，不需太湿）干湿情况，增减水/奶的份量；
3、面团装入保鲜袋中，卷揉成直径约4CM的长圆条；放冰箱保鲜冷30分钟；
4、面团取出切成约2.5CM厚的12个小圆饼状，约30-40克/个。
5、取一小面团放入模中，用拇指转圈压匀，用刀沿模具外边切去高出的皮，再用手指整形好。
挞水的做法：
1、配方中大半部分牛奶、加入全部糖入小锅内，小火加热，搅拌至糖融化，
2、加入剩余牛奶使温度降到60度以下，加入蛋黄，搅拌均匀。
3、将做好的挞水倒入挞皮上，至9分满。
烘焙：烤箱中层，预热205度，上下火约25分钟，至酥皮微上色，及蛋奶液沸腾起泡后约3分钟。
