一直想做一款不用奶油的蛋挞，一方面因为奶油高脂不好消化，另一方面1L的奶油开封后一次用不完保存不能超过3天，所以，试着做了。同时，黄油的份量也是调低了的。     这款非正宗的蛋挞或葡挞呵，外观也一般，但胜在馅香甜皮酥脆，某人一口气吃了4个~~[图片]    不用千层酥，是因为懒得折腾，于是在妈网学了某位美女的不用叠9层的酥皮方法，然后我又改动了一下方法和工具，让拌和过程更简洁方便！无需使用打蛋器、也不需要洗砧板和擀面杖，呵呵~[图片]上面是吃了第一盘几个蛋挞之后拍的，刚从冰箱里拿出来的面团，准备做第二盘蛋挞用[图片]压好挞皮注入挞水烤制中后段，挞水正冒着小泡泡刚出炉拍照4个完整的+1个咬开的~~12个皮的量：低粉250克+黄油110克、盐约1克+蛋黄1个+砂糖20克+水或牛奶约40克,12个挞水的量：牛奶150克，糖25克，蛋黄2个。备注一下：我只是有时玩一下烘焙，但半年前电子秤坏了，之后，就只用量杯、量勺、目测来估算份量了，所以配方大约的，自己揣摩着办，也OK啊。剩下的蛋白，可做紫菜汤、节瓜虾米汤时用了。因之前的配方挞水有剩，7月21日，又调整了一下配方：24个，挞皮：黄油220克，砂糖40克，水或牛奶40克，蛋黄1个，盐2克。低粉500克（5杯）24个，挞水：牛奶或水300克，蛋黄3个，砂糖50克。1、牛油110克微波或隔水加热融化开，加入糖20克，盐约1克，蛋黄1个，水或牛奶约40克拌匀；2、再加入面粉，用硬勺子拌压均匀，最后视乎面团（能拌匀即可，不需太湿）干湿情况，增减水/奶的份量；3、面团装入保鲜袋中，卷揉成直径约4CM的长圆条；放冰箱保鲜冷30分钟；4、面团取出切成约2.5CM厚的12个小圆饼状，约30-40克/个。5、取一小面团放入模中，用拇指转圈压匀，用刀沿模具外边切去高出的皮，再用手指整形好。1、配方中大半部分牛奶、加入全部糖入小锅内，小火加热，搅拌至糖融化，2、加入剩余牛奶使温度降到60度以下，加入蛋黄，搅拌均匀。3、将做好的挞水倒入挞皮上，至9分满。：烤箱中层，预热205度，上下火约25分钟，至酥皮微上色，及蛋奶液沸腾起泡后约3分钟。

我儿子超爱吃蛋塔,好有冲动买个烤箱,亲的是什么型号的?

我这个周末也按之方做了,但就是很难脱模啊,还是要先抹油呀?

模具不用涂油的哦，因为塔皮材料已经加入了相当多的黄油了。或者你试下在桌上轻敲一下（我自己连敲都不用），手指从塔一边往斜内侧压，这时塔的另一边就会斜向上了，自然就脱模了。

但是吃起来又一点都不油的感觉,但我是按量称重的哦,

3、面团装入保鲜袋中，卷揉成直径约4CM的长圆条；放冰箱保鲜冷30分钟；这个是冷藏还是冷冻？