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求高手指教:蒸好的蛋糕怎样才不会变蛋饼

512010美食&下厨

我昨晚做蒸蛋糕,透过玻璃盖子能看到发得挺好的,但是在蒸好后打开锅盖的那一刹那,就像变魔术一样的,蔫了,变成蛋饼,我已经看了一些妈妈们蒸蛋糕的心得,前面都按步骤要求做的,也是用小火,但是还是变成蛋饼,求高手指教
2012/08/01
精选回帖
8楼
1970/01/01回复
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文思思文思思沙发
路过,没经验,呵呵,我只估过一次。
2012/08/02回复
hjkmmhjkmm板凳
yuki_love:
成不成蛋糕不是蒸的时候决定,是从打发蛋白的时候已经决定了,成蛋糕靠的是把蛋白打发成硬性泡沫锁住空气,搅拌成蛋糊的过程中不让其消泡
查看原文
那怎样才不会消泡呢?能否把做法说得详细些,谢谢
2012/08/02回复
妈网都上了好多的,搜搜看吧 !!!
2012/08/03回复
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