为啥我做花卷一放冷，表皮就变硬呀 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

为啥我做花卷一放冷，表皮就变硬呀

853510美食&下厨

昕倚只看楼主

在妈网看了许多美妈们做的花卷、馒头的做，昨晚生平第一次做花卷，还挺成功的。就是出现一个问题，花卷放冷后，表皮变得很硬，请问美妈们这是哪里出问题了呢？

2012/08/27

全部回帖

shuaili沙发

可能是最后醒发的时候表皮水分流失太严重，只要在上面搭一块干净湿纱布就好

2012/08/27回复

昕倚楼板凳

shuaili:

可能是最后醒发的时候表皮水分流失太严重，只要在上面搭一块干净湿纱布就好

我在醒发时，一直都是盖着湿布的，但是因为在醒发后，面团水份太多，我在后期又加了不少干面粉。

2012/08/28回复

顶上去，希望万能的妈网，美妈们能帮忙解答这个问题，谢谢

2012/08/28回复

shuaili:

我在醒发时，一直都是盖着湿布的，但是因为在醒发后，面团水份太多，我在后期又加了 ...

你后期干面粉放多了

2012/08/28回复

shuaili:

我在醒发时，一直都是盖着湿布的，但是因为在醒发后，面团水份太多，我在后期又加了 ...

你后期干面粉放多了

2012/08/28回复

shuaili:

你后期干面粉放多了

后期如果不放干面粉的话，面团又太湿了，无法成形。

2012/08/28回复

damozijuan8楼

我觉得正常吧，我买回来的花卷如果放在盘子里，放半天不盖，也一样变硬呢，所以要吃的时候也一样要蒸热一下就不硬的了。

2012/08/29回复

昕倚:

我在醒发时，一直都是盖着湿布的，但是因为在醒发后，面团水份太多，我在后期又加了不少干面粉。

后期不能加太多粉，太多就会干。

2012/08/29回复

香菜:

后期不能加太多粉，太多就会干。

没办法呀，

在醒面前放太多水了，后期不加粉，根本都没法做。

2012/08/29回复

damozijuan:

我觉得正常吧，我买回来的花卷如果放在盘子里，放半天不盖，也一样变硬呢，所以要吃的时候也一样要蒸热一下就不硬的了。

我的没到半天，一会就硬邦邦的了。

2012/08/29回复

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