日式棉花蛋糕--戚风和海绵之后的尝试

不知道为什么，在博客看图片还是蛮清晰的，怎么到这里会变的小而且不够清晰呢？

之前一直拉着小姚带我这个大乡里过香港，后来恰巧赶上了小姚的行程，所以，我这个大乡里第一次紧跟着小姚来了一次香港购物游。

由于当时手伤还蛮严重的，多得她们姐妹照顾，让我的手不至于经常受力。
这趟香港之行，除了让我见识到香港的环境，购物的氛围，最让我的小心脏跳动的，就是看到了琴行的一把小吉他。刚刚看到一把非常迷你的吉他，让我误认为是普通的吉他，非常有冲动把它扛回广州，但是老板介绍，这是夏威夷吉他，让我非常汗颜，多年没有接触吉他的我，认不出这是普通吉他的亲戚了，直把夏威夷吉他当成他的大哥---普通吉他。但是，店铺里的另一把民谣吉他却让我有些心心念念了，合适的大小（由于手小，所以大吉他我是弹不好的），感觉音色很好，让我回来后一直没有停止过在淘宝看类似的吉他。早上在网上搜了下论坛，听到了那些吉他独奏，真的让我想起了年少的时光。那些优美的旋律，还有青春不知愁的时光。虽然当年我只学了半吊子水的功夫还不到，但是好歹让我接触了一回音乐。没有太多条件的孩子，能弹个简单的和弦，自弹自唱个简单的歌曲，也算是一个美好的经历。
这段时间，到了周末就看周立波的中国梦想秀，让人最感动的是，平凡人也能有梦想。生活的压力，儿女的喧闹，往往已经忘记了当初的梦想是什么。回过头来，我的梦想是什么呢？仔细数数，我太过随心，少年时代，其实是非常任性的，所以，当时我的梦想应该是自由自在的快乐。而今天，我的梦想，看来跟我的烘焙是息息相关了，制作美味可口的食物，再加些美观的装饰，生活能过的好一些，孩子能快乐的成长，妈妈的身体能更好一些。这就是我今天的梦想，但是，这些是我为家人的梦想。我自己呢，如果能在空暇的时候，重拾优美的旋律，估计是更加完美的。慢慢来吧，梦想太多了，现实的篮子未必能马上装得下。
昨天是九九重阳节，并没有特意的制作食物，虽然手还不能受力，但是勉强已经能做一些了，所以，就尝试了这款日式棉花蛋糕。
这款配方偏甜，但是由于蛋白需要打发到10分发，所以细砂糖的量是不能减少的，如果下次动手做的话，我会从炼奶的量来着手，把甜度降下来，让奶香和蛋香味更突出一些，另外，需要非常注意的是，面糊加热的温度需要特别注意，我在操作过程中，是加热后离火操作的，边搅拌，边根据面糊的状态进行加热，等面糊受热糊化后，马上需要离火，如果面糊加热过度，容易出现布丁层，面糊混合好后，具体的状态我专门拍了照片。还有一点要啰嗦的，就是蛋白和面糊混合的时候，先用奶油刮刀将面糊从上到下搅拌，以免面糊冷去后粘着盆底，然后将蛋白分3次加入面糊搅拌，要像搅拌海绵那样快速翻拌，以保证蛋糕糊不会消泡，搅拌好的蛋糕糊，体积膨大，表面光滑，没有小气泡，如果出现小气泡，则是消泡了。
配方：
1。A无盐黄油60克（加热融化后）+B低粉80克（过筛搅拌，离火）+炼乳80ML（搅拌）+1个鸡蛋和5蛋黄（小火加热搅拌）看到面糊没有颗粒状马上离火冷却
2。蛋白5个+盐少许+细砂糖120克（分3次加入）打发至10分发
3.160度25分钟上下管烘焙
补充下，混合蛋糕糊的时候，手机没电了，用单反太麻烦，所以就没拍这步的过程图片。