提前准备煲姜醋
531224怀孕妈妈
yepatpat这里就开始说如何煲好味道的广东本地姜啦：
1.将姜洗净，由于本地姜的形状很不规则，所以刮姜的时候尽量不要贪方便切成小小颗，要不做好以后卖相不好的。要尽量分割成比较大颗（即几块连在一起的）
2.刮完姜后，洗净。冬天的时候可以先晾一晚，这样就比较干身，煲起来也容易入味。（因为皮带了些泥，所以，皮可以礽掉。如果本来洗姜的时候洗得比较干净，那么就可以留着皮晒干。到坐月子的时候可以用姜皮煲水洗澡。）
3.将姜放在砧板上，用力拍。但不要把姜弄得很烂，只需要一两条细微裂痕即可。这样煲的时候容易入味。
4.放一点点生油在WOK上边（其实不下油也没有关系，勤翻炒就可以），放入少许盐巴，把洗干净和拍好后的姜放入wok里炒啊炒，炒干D水就可以啦。
5.去市场挑个靓瓦煲，一定要用瓦煲哦，不能用金属的呀。我就花了80大洋买了个广西longtou30斤容量大煲。其实系老板娘话这种煲好用喔，距话D20几蚊个D容易烂，因为我要煲成四个月，煲的质量不过关的话，锅底会开裂或掉下来的。现在暂时用着，感觉贵的东西，质量还是好点的。将米水放入锅里煲开后放一晚，这样就可以把煲里的脏东西给吸走。然后再用清水洗干净就可以用拉。老板娘提醒我千万不要用洗洁精。有残留，煲姜以后会融在醋里。以后也是自己吃洗洁精的。
6. 姜炒干身的姜放入瓦煲里，倒入黑米醋。先用慢火，等瓦煲热了后，再用中大火。一开始用大火的话，瓦煲容易开裂。等醋滚后，就可以放入片糖和冰糖了。期间可以试味，调到适合自己的甜酸度以后，就可以由它烧开了。
7.姜醋第一天烧开一次，第二天再烧开一次，以后就每隔10天8天烧开一次。烧开就不要再用勺子捞了，以免有细菌跑进去，导致变质。到4个月以后，姜就会很入味，而且很淋很甜很好吃了。（千万别放肉，因为存放时间长，放了肉会变质的）
8.生了以后就可以放鸡蛋啊，猪脚，骨头等啦。这些东西一般煲两三天每天一个多两个小时就足够了。
期待吃自己和老公亲手弄的姜醋。呵呵呵~
2013/01/09
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yepatpat楼兰息慧心:
好像唔使太早煲，因为要到恶露干净后先可以食的。
查看原文是要恶露清后先吃，但是时间不长的话，姜不好吃的。我妈煲了四个月的酱醋，真的好好吃的。比外面买的和别人家做的强好多。
2013/01/09回复
小小珑:
直接用甜醋比较好吧？新的瓦煲店主讲先煲次粥，咁个煲底比较耐用。 该信息来自[广妈Android客户端]
查看原文甜醋一般都加了防腐剂和糖精的。自己下一片片的片糖，我觉得更好
2013/01/09回复
