关于牛肉的小炒菜，一直都不是很会做。关键是总觉得自己做的牛肉很容易老、韧，牛肉也贵，买回来不会做，大家不吃简直是糟蹋了。一日，干娘来家里做客，说是在家里做客我给她做菜，但是老人家闲不住，厨房里一转身的功夫，五六样菜就做好了，（弄得我怪不好意思的）姜还是老的辣呀，多年的家庭主妇，不仅快手，而且特好吃！知道遇到大师了，肯定要偷师一下，顺道问问如果处理牛肉的方法，于是干娘把她的独门小秘笈无私地口授予我……

还是先上我今天的茶树菇炒牛柳吧，牛肉鲜嫩的小秘笈待上完菜再说。

茶树菇炒牛柳

(详细步骤图欢迎进入我的我的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_89a2e3100101fkq3.html）

主料：茶树菇（250克）、牛柳（牛里脊）（200克）、胡萝卜、红黄椒（适量）（如果没有胡萝卜和红黄椒也可以，主要是让菜颜色更鲜亮）

辅料：盐、糖、料酒、耗油、酱油、淀粉、植物油

做法：

1、牛柳洗干净之后，先横切成厚3MM的片状，然后再竖切成宽3MM的长条状，目的就是要切断牛肉的纹理；

2、用适量的盐、糖、料酒、耗油、酱油把牛肉抓匀，然后淋上适量的植物油再抓匀，腌15—20分钟；

3、把茶树菇的菌盖和尾部摘除掉，留下菌杆，用小刀把菌杆上的脏东西轻轻地刮掉，洗干净，并把菌杆折成大概5—6厘米的长度；

4、热锅把茶树菇放入锅里煸炒，注意此时不要加任何的东西（包括油），目的是让茶树菇的水分逼出来；

5、茶树菇软下来之后，把菇拨到一边，倒适量的油，放入胡萝卜、红黄椒爆炒三十秒，然后混上茶树菇一起炒大概1.5—2分钟，加入少量的盐，混合后，装盘待用；

6、另起油锅，准备下牛肉炒，但是在炒牛肉的之前还要淋一点植物油在上面，抓匀，然后待油烧热后，放入牛肉，把牛肉摊平在锅里，尽量让它受热更均匀，熟得更快；煎了大概1—1.5分钟的时候，再翻面煎另一边，时间同样是1——1.5分钟，接着迅速再翻炒两三下，这样牛肉也有七八分熟了；

7、倒入炒好的茶树菇、胡萝卜、红黄椒，与牛柳一起翻炒1.5——2分钟，收汁即可上碟。

呵呵，过程是不是很简单？但是这一盘看似简单的菜，从选料到炒都要注意一些小细节，这都是炒好一盘鲜嫩牛肉的关键！好，公布一下小贴士。

1、买牛肉的时候，要买牛柳（牛里脊），因为这部分的肉很少筋而且比较嫩，容易熟；

2、所谓“横切牛，斜切猪，竖切鸡”，切牛肉一定要把纹理切断，才不会韧；

3、牛肉把调料抓匀之后，要放些油抓匀，在下锅炒的时候还要放油抓一些，总共放两次油，目的是在层层的油脂的包裹下，牛肉能快熟的同时保持鲜香；

4、炒牛肉一定要用大火快炒的方式，放入炒锅的时候，尽可能摊开牛肉两面煎一下，这每根牛肉都受热均匀，再迅速翻炒是个很好的办法；

5、牛肉不宜久炒，刚刚熟就可以起锅了。