快手小蛋糕
468924美食&下厨
小吉GG这个方子的妈妈应该是用较大的纸杯,我在网上的时候想着"一口一个"于是买了最小的纸杯（底径2。5CM）,就是平时看到装圆形巧克力的那种小纸杯.实际操作过程中发现这种纸杯相对可能太小了,却适合我们家小盆友,正是一口一个.
方子：（约36个小蛋糕）来自妈网的yippee99 妈妈,这个份量我用的纸杯实际做了快100个小蛋糕.
（1）牛奶35g
（1）黄油（融化）45g
（2）蛋黄6个
（2）糖20g
（3）蛋白4个
（3）糖60g
（4）低粉90g
做法：
1.将（1）组的两个原料混合；
2.将（2）组的两个原来混合，并用电动打蛋器打到发白；
3.将（1）放入（2）中，搅拌均匀；
4.将（3）组两个原料混合，打发到干性发泡；
5.将4的1/3放入3中搅拌均匀，再倒入4中搅拌均匀；
6.将低粉全部导入5，切拌匀；
7.将6装入裱画带，挤入纸杯中7分满即可
8.把挤好的蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，170度，20分钟。
PS:1,这个方子的妈妈应该是用较大的纸杯,我在网上的时候想着"一口一个"于是买了最小的纸杯,就是平时看到装圆形巧克力的那种小纸杯.但实际操作过程中发现这种纸相对太小了,但适合我们家小盆友,正是一口一个.
2,家里有很多黑芝麻,所以面粉里我减了10克换成黑芝麻,口感也很好.
3,这个方子叫5分钟快手小蛋糕,但我实际用了30分钟,相对其他蛋糕也算快了,做多几次应该有改进.
4,在混合的时候我没有按方子写的面粉放最后才放,而是从第5步改为:先挖1/3蛋白到4里,再筛1/3面粉进去,用刮刀混合;再挖1/3蛋白进去并筛1/3面粉进去,用刮刀混合；最后把蛋白都刮干净进去,再把面料都筛进去,用刮刀混合.(这样的做法是减少蛋白的消泡) 然后再装进裱花袋,挤在纸杯里.（小朋友是拿刮刀玩，实际操作不是用刮刀）
5,做熟练后基本上我就用两个蛋黄两个蛋白，其他材料减半，这样刚好挤一盘的量。一次做一盘，做完再称材料做下一盘。
6,烘焙的时间每盘大概是10-13分钟的样子,实际看蛋糕上色而定.
2013/01/16
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BB叶
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