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歌剧院蛋糕吸引我的不仅仅是他的味道,还有他的外表。每次见到她层层叠叠的外表,就会让人想到不同口感、不同味道的蛋糕夹层一起送入嘴中,激起味觉上的交响乐,我想这就是Opera蛋糕名字的又来吧。

今天做的这款Opera蛋糕一反传统的咖啡、巧克力、黄油酱的成分,减少了蛋糕中油脂的成分,用清新水果香蕉替换咖啡来调动味觉和嗅觉,让人对这款蛋糕有了耳目一新的感觉。
前段时间,听朋友说有一位从新加坡回来的顾客指定要她做一款巧克力+香蕉的蛋糕,说是这个口味在新加坡那边卖得很火。又听说台湾著名的明星巧克力蛋糕店“黄湘怡”香蕉巧克力味的蛋糕也很受欢迎,于是更加勾起了我做一款香蕉味巧克力蛋糕的欲望。刚一看柴田的官方微薄,原来这款蛋糕正式本月的人气产品!

方子来自柴田西点,我自己在家做缩小了量,下面的量大概一个6寸蛋糕。

(一)巧克力可可蛋糕
蛋黄 6个
全蛋 2/3个
白砂糖 50g
可可粉 40g
巧克力 40g
蛋白 6个
白砂糖 50g
做法:

1.将蛋黄、全蛋和白砂糖50g混合打发,再加入可可粉和已经融化的巧克力混合
2.在蛋白中加入50g白砂糖一面打发成细滑蛋白霜,再加入1中混合;
3.将2分别导入铺了烤纸的烤盘上,放入烤箱中,210度烤10分钟。
(二)香蕉巧克力鲜奶油
巧克力 50g
鲜奶油 50g
香蕉利口酒 8g
香蕉泥 150g
鲜奶油 360g
白砂糖 36g
做法:

1.在巧克力中加入煮沸的50g奶油,搅拌到无颗粒;
2.加入香蕉利口酒和香蕉泥拌匀;
3.将剩余奶油和白砂糖打发,去除150g左右做夹心备用;
4.将剩余奶油与2拌匀;
(三)湿润用糖浆
香蕉利口酒 4g
物色朗姆酒 4g
25波美度糖浆 75g
做法:
1.将所有成分充分混合拌匀
组装:

1.跟进模具大小裁出可可蛋糕,刷上糖浆,导入一部分香蕉巧克力鲜奶油;
2.在1上放上蛋糕片,刷上糖浆,再导入原来备用的鲜奶油;
3.在2上冲入1的动作;
4.在3上放上蛋糕,刷上糖浆,再导入剩余的香蕉巧克力鲜奶油,

5.在蛋糕顶挤满巧克力淋面,用喷枪喷上巧克力(我用可可粉代替了);
6.再挤上巧克力酱装饰完毕。
