1.馒头遇冷回缩了。 馒头蒸好后不要立刻揭开锅盖，过5分钟再揭，否则就会出现这个问题。

2.看面粉是不是发开了或者发过了，再者做成馒头生胚后看醒的时间够不够。天气冷的时候，醒的时间也相当重要的。

蒸好是隔几分钟才揭开锅盖的，同样的面团、同一锅蒸的包子就没问题

去药店买两个纱布口罩，拆开蒸馒头的时候铺在锅内，这样蒸馏水就不会烫到馒头了

我也有过这种情况，应该是发酵粉少了。