之前一直使用燕山牌的酵母，好久之前剩下的，独立包装的，没留意具体是那种。
后来换了之后也是燕山的，是高效即发的，
现在换的是安琪金装的，好像除了第一种之外开始就不行了。

很奇怪之前温水中放酵母再放糖之后，感觉会有一些颗粒凝结起来，现在感觉不会，反而有点酒味

问题是最早做成功的，是放了很长时间的酵母；现在用的，都是刚刚买回来的。昨天半夜没睡，观察到半夜的时候，面团发到大概面包桶五分之四那么大，可到早上做好的时候，又缩到四分之一那么小，表皮也开裂了，是过渡发酵吗？

不知道算不算久，我是晚上11点左右将材料打成面团，然后预约早上6点作好面包的。

终于找到原因了。还是酵母、水和面粉以及温度的配比问题。这个一定要按配方，至于油，可以看面粉搅拌的情况给，多少不拘。

酵母多了。减少酵母，降低水温。