happygril
楼主没讲放几多白糖的楼主没讲放几多白糖的咖啡戚风蛋糕
657629美食&下厨
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小燕窝
giang楼24楼小燕窝:
我按照你的方子做了，40分钟时发的好好，可是表面有点开裂。我调成下火，过一会一看，悲催了，我的蛋糕严重回缩了，求教这是怎么的了
查看原文160度是要上下火同时烤1小时，你40分钟后只烤下火是不行的，千万别关掉上火。而且戚风开裂是很常见的，蛋白打发控制得不好，打发过度，就很容易开裂，虽然有点影响外观，但是口感会更松软，没关系的。蛋白打发的度也是挺难控制的，要多练手，多打发，多失败，才能找到准的度。如果不想开裂，除了注意打发蛋白不要太过，我开始学做戚风的时候，会选择温度调低10度，烤制时廷长10分钟，还有一个问题，很多烤箱的温度都是不准确的，有些误差高达20-30度！！这个问题只能买温度计去测量了/
昨天09:22回复
naturetan
只爱甜甜圈
不错啊···支持··好厨艺
冰霜
盖上蛋糕直接撒可可粉是吧？
言子513
