丢脸馒头
204210美食&下厨
2013/04/03
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贝贝乐哈哈:
感谢分享,问个问题,食用碱有什么用呀?
查看原文有请度娘上场,食用碱: 是指有别于工业用碱(纯碱)(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
2013/04/10回复
贝贝乐哈哈楼5楼
贝贝乐哈哈:
有请度娘上场,食用碱: 是指有别于工业用碱(纯碱)(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏 ...查看原文
有请度娘上场,食用碱: 是指有别于工业用碱(纯碱)(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏 ...
看来度娘确实很有用,但是还没解释酵母是啥,都有啥区别~~~~
2013/04/10回复