nicolchen
鉴于上次有些妈妈建议不要用只能煲，这次我用机械煲。还是失败，流程一样，面粉一个蛋一满瓷羹，另外加热过程有少许不同，预热-倒糊-煮饭-保温十分钟-煮饭-保温十分钟，揭开盖，哇，好高哦，可是不断回缩，十秒钟左右回缩成这样子。口感软绵，还是不错的，就是不够松。何解回缩这么犀利呢？求指教
求指教--电饭锅蛋糕又失败
282025美食&下厨
鉴于上次有些妈妈建议不要用只能煲，这次我用机械煲。还是失败，流程一样，面粉一个蛋一满瓷羹，另外加热过程有少许不同，预热-倒糊-煮饭-保温十分钟-煮饭-保温十分钟，揭开盖，哇，好高哦，可是不断回缩，十秒钟左右回缩成这样子。口感软绵，还是不错的，就是不够松。何解回缩这么犀利呢？求指教
2013/04/12
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maggee066
aini20066楼nicolchen:
还有，放多面粉好难搅匀蛋黄糊，比打蛋白辛苦多了！
查看原文看到发起来，但后面回缩厉害，应该跟面粉不够有关。发起是没问题，但粉不够撑不起。还有粉和蛋黄搅拌时，不要拼命搅，不要搅太久，否则面粉会起筋，象馒头一样有韧性，这样就发不起，会成蛋饼。
2013/04/12回复
信德801
YIYI729楼nicolchen:
还有，放多面粉好难搅匀蛋黄糊，比打蛋白辛苦多了！
查看原文那你粉太多了。少点粉试下吧。我也做过好多个蛋饼，看了那个终极版后，越来越成功了。你也加油
2013/04/12回复
nicolchen楼10楼YIYI72:
那你粉太多了。少点粉试下吧。我也做过好多个蛋饼，看了那个终极版后，越来越成功了。你也加油
查看原文现在一点也不回缩吗？
2013/04/12回复
lan_xin_
xiaoxiaofeier52我做的也是蛋饼一个，但饼边发起来了，不知是回缩了还是没发起过
2013/04/12回复
nicolchen楼15楼宝琪儿:
感觉蛋白还欠点时间,还有拌混合糊的手法也很重要,要是拌的时候消泡了,烤出来就会回缩.
查看原文请问如何判断硬性发泡》？我一般是见到拉尖，倒扣不掉就收手。拌糊是上下翻滚的。
2013/04/12回复
宝琪儿16楼看视频学手法最有效.更可以观察各阶段状态.说的话我也表达不清楚.这是飞雪无霜的戚风视频.花几分钟看看,很有好处滴:)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b0401017kpo.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b0401017kpo.html
2013/04/12回复
nicolchen楼17楼宝琪儿:
看视频学手法最有效.更可以观察各阶段状态.说的话我也表达不清楚.这是飞雪无霜的戚风视频.花几分钟看看,很有好处滴:)http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b0401017kpo.html
查看原文多谢mm~~
2013/04/12回复
