小时在兴宁客家长大，妈妈做的一种快速腌菜是将介菜晾得小半干，然后把介菜放在沙锅里拿块洗干净的石头压住菜（不然加水后菜会浮起），再煮一壶开水，水一开马上将开水淋到菜上，水要过菜面盖上盖子。过一天或两天就可以吃了。放点姜和辣椒炒非常好吃，现住广州介菜便宜时也会多买些当天吃新鲜的第二天吃绿菜。

淋入开水后，不用放盐等调料吗？吃的时候才放吗？

烫的时候不用加，炒的时候再放调料就可以了